彭洋 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/7562/正宗上海小笼包(更新版)
小笼包皮
低筋面粉：g，高筋面粉：g，水：g，盐：少许，
做法：材料全部揉一起(一开始有点硬，揉不匀不要紧)，醒15分钟后就软了，再把醒完的面团揉到三光（手光，面光，板光），然后搓长条后分成10g的小面团就可以擀皮了。
小笼包皮(修改版)
日本拿破仑面粉：g，80度热水：50g，冷水：g(按实际情况加减，揉成团即可)，猪油：10g
做法：先用热水把面粉打成雪花状，后加冷水揉成团，醒15分钟后再揉成三光面团，搓成长条，表面抹一点点食用油，包上保鲜膜，放冰箱醒2小时以上或过夜。过夜的优点：面团延展性会更好，扯褶子的时候面皮不会断
红汤肉馅-苏式小笼包
猪肉糜：g，肉皮冻：g，水：g，姜末：12g，鸡精：15g，糖：20g，盐：10g，老抽：适量，麻油：适量，淀粉：25g，
做法：肉糜加调味料后搅上劲，慢慢加水淀粉拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀即可。
白汤肉馅-上海小笼包
猪肉糜：g，盐：10g，糖：12g，味精：6g，葱姜水：20g，肉皮冻：g，做法：肉糜加调味料搅上劲后分次加入葱姜水使肉馅吸收水分后加入打碎的肉皮冻搅拌均匀即可。
肉皮冻
1.克肉皮3kg水，加葱，姜，*酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净
2.用料理棒或搅拌机搅碎，再放回原来的水里煮
3.用小火煮2小时，最后过滤杂质倒入容器
4.凉了以后放冰箱冷藏成冻即可如果少量制作的话，时间也可以比例减少
用料同上
步骤1
打碎的肉皮冻
步骤2
加入到调好味的肉中搅拌均匀，冰箱里冷藏30分钟
步骤3
7-10克一个皮子，擀圆
步骤4
每个尽量14个褶子以上，24-28个褶子最佳
步骤5
蒸锅里烧开水后放入包好的小笼包，蒸5分钟图为蟹粉小笼包
步骤6
附赠上海绿杨邨的师傅包的手法
步骤7
红汤小笼包成品～蘸上镇江香醋
步骤9
白汤小笼包成品
小贴士：
推荐用开水蒸小笼包，但一定要注意火候，蒸过头的话皮子膨胀过度会使汤流失。小笼包的的褶子顶端尽量捏紧
超下饭的家常菜土豆烧鸡
如果你爱吃土豆又爱吃鸡的话，那么这道菜你一定不能错过！
用料：
土豆4个，鸡腿6个，鹌鹑蛋12个（可不加），洋葱1个（可不加），啤酒1罐，盐/生抽/老抽/蚝油/糖/八角/花椒/豆瓣酱葱/姜/蒜/料酒适量
步骤1
鸡腿切块。
步骤2
葱姜蒜切好备用。
步骤3
水烧开，倒入切好的鸡腿，加生姜、料酒，焯水去腥。
步骤4
撇去浮末。
步骤5
将焯好水的鸡腿块用流水冲洗干净，放入盘中备用。
步骤6
锅内热油，放入蒜、花椒、部分葱，爆香。
步骤7
倒入鸡腿块，翻炒。
步骤8
加入适量水，盖盖，煮至水沸腾。
步骤9
倒入啤酒，加八角、葱结、蚝油，改小火继续盖盖焖炖。
步骤10
将煮好的鹌鹑蛋捞出放入凉水浸泡几分钟。
步骤11
剥壳。
步骤12
土豆削皮切块（这一环节可在鸡腿块焯水或焖煮的时候进行）。
步骤13
锅中加入鹌鹑蛋。
步骤14
倒土豆块，继续盖盖焖煮。
步骤15
洋葱切好备用。
步骤16
捞出葱结，临出锅加入洋葱，加盐、糖。
步骤17
翻炒一下，撒上葱花，准备出锅。
小贴士
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1.另烧一小锅水，鹌鹑蛋水煮开后放入，煮好放入凉水中浸泡后剥壳会变得简单许多（不想吃的话也可以不加）；
2.没有啤酒的话可以用料酒代替，啤酒起到的作用除了去腥外还有增香的效果；
3.如果要加洋葱的话，临出锅前几分钟加入，洋葱煮久了容易绵软氧化。
