平日里人们对于致癌物总是觉得这都是危言耸听，根本不会给健康造成什么威胁，但有一种物质它不光潜伏能力好，长期食用还会让患癌风险加剧——*曲霉*素。
*曲霉素被世界卫生组织的癌症研究机构确定为1类致癌物，*性比砒霜大68倍，仅次于肉*霉素。
食物放久了，难免会发霉，这主要归咎于霉菌。这些霉菌中，有可能会产*的*曲霉、寄生曲霉，也有酿造用的红曲霉，无*的黑根霉等。摄入量大时可发生急性中*，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生等。如果长期小剂量的摄入*曲霉素的话，可造成慢性中*，肝脏还会受到癌变的可能。
*曲霉素喜欢藏在这6种食物中！千万不能大意！1、鲜奶
如果奶牛吃了被*曲霉*素污染的农产品，会导致牛奶中出现*曲霉*素。
2、土榨油
自制油或“土榨油”更好？其实安全隐患更大！
首先，食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致*曲霉素感染。再则，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。
3、坚果坚果一旦变质，也可能会产生*曲霉*素。*曲霉*素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，感到味苦，一定要马上吐掉并漱口，经常食入，会增加肝癌风险。
4、粮食在收获、贮存粮食的过程中，很容易发生霉变，遭到*曲霉*素的污染，尤其是在雨季。其中，玉米的胚部体积大，含水量高，再加上含糖也较多，在温暖、湿润的环境中易受污染。
5、花生花生对*曲霉*素的敏感性很强，尤其是淀粉含量高的食物，花生就是其中之一，如果有一颗花生霉变，整包花生都不要留着了。*曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。出于食品安全考虑，应该要扔掉。
6、木耳发泡木耳的时候一定要小心，千万别让木耳在水里放置太长时间，基本上要是超过半天，木耳上面就会大量滋生细菌，并且这里面还有这致癌的*曲霉素。所以最好是要食用的时候在发泡。
注意有人天真的认为烹调过程中高温可以杀菌，所以放心吃没问题。遗憾的告诉大家，对于某些霉菌和*素真没效果。所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉！
肝病患者平时一定要吃新鲜、卫生的食物。霉变水果、霉变谷类及坚果，不但伤肝、伤肾还致癌，大家千万要避免！
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