面食，是中国人饮食结构中不可或缺的部分。在中国大部分地区，面食都是由大麦磨粉，入水调和之后，制作而成。但在少数地区，也有许多富有创造性的面食。四川广元，孕育了中国历史上唯一女皇武则天，也创造了另一种面食的吃法——凉面。蒸凉面是广元大街小巷的美食，所有人早上起床早餐都离不开它。说广元人喜欢吃凉面可谓到达痴狂的地步。
广元蒸凉面
广元凉面外形与陕西凉皮相似，但它并不是由大麦打粉之后制作而成。而是由精选的上等本地大米，混合嘉陵江水或者山泉水打浆之后制作而成的，因而口感更为细腻，滑嫩，让人回味无穷。蒸凉面因米做成，故又称米凉面。制作工艺简单，用两年以上的陈米配以少量新米，经水里浸泡，然后磨浆水蒸而成。陈米除了涨饭，最为关键是韧性与劲道远胜新米。吃起来软糯顺滑而且带韧性，口感好极了。蒸好的面皮切成条，黄豆芽打底，淋上辣椒油为主的佐料调和便成了。一碗蒸凉面、一碗豆花稀饭，再来小碟泡菜，广元人的早饭齐活了。困难年间，常年不见荤腥，肚里无油水，能吃一碗色香味重的蒸凉面，相当于过小年；经济实惠，还不掉份。无论是达官贵人，还是贩夫走卒，都好这一口。时间一长，慢慢演化为地方名小食。
广元蒸凉面
制作蒸凉面，首先将大米淘洗干净，用清水浸泡一天。然后磨成适度稀浆，放入有纱布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后切成或粗或细的条状。要吃的时候，抓上一把豆芽，抓上一把凉面，依次放入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒、蒜水等调料。端上桌子的时候，最下面是黑黑的料水，中间是小山一样白白的凉面，最顶上是那一小撮老板秘制的红彤彤的油辣子。豆芽呢？豆芽被巧妙的包裹在凉面里面，只等你翻动的时候一声惊叹。说起来十分简单，但是要做出一碗让人回味无穷的凉面必须在每一个步骤都颇费心思——大米必须是当地的陈米，清水要取自嘉陵江上游，磨的时候得充分细致，香油不能味道太大，切出来的宽度应一致，豆芽须鲜脆可口、水分适宜，最关键是调料，多一分少一厘可就是千差万别。就像日本人做寿司，广元人做凉面也能精确到小数点后。
广元蒸凉面
蒸凉面是广元大街小巷的美食，所有人都离不开它。早上吃，中午吃，空闲了吃，晚上还吃。说是一道早餐，却成了广元人随时随地都能吃到的小吃！当地有个叫法是“广元套餐”，分别是一碗凉面，一碗稀饭，一笼包子。老少皆宜，已成为当地必不可少的食物。在广元的任何地方，基本都可以看到凉面馆子的存在。没有山珍，也没有海味，就是这么朴素的一碗面。有时候华丽可能是虚张声势，而这样的简单却常驻人心。有时间去到四川广元，一定要品尝一下广元蒸凉面。小伙伴们，广元蒸凉面，你吃过吗？
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