快过年了，北方家家户户都开始准备饺子了，其实南方的饺子也很美味的，今天哈妹教大家的水晶虾饺是传统粤式茶楼点心之一，与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞齐名的传统名点小吃。主要制作原料是鲜虾、五花肉、香菇、澄粉、淀粉，辅料有油、盐、料酒、姜。
上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
水晶虾饺
配料:水晶皮：澄面克、玉米淀粉30克、开水克、猪油5克、盐1克、馅料：虾仁克、猪肉（肥瘦各一半）克、葱少许、料油适量、盐适量、糖少许、胡椒粉少许、蛋白一个蛋的、垫饺子的胡萝卜适量烹饪步骤:1.准备馅料的食材。
2.虾仁中间断开（小虾仁可以不断开，我用的虾仁整个包到饺子里有点大，就断开了），葱切末，猪肉剁成茸，和其他做馅的材料一起放碗中搅拌均匀，备用。
3.准备水晶皮的材料。
4.除猪油外的材料放碗中，倒入开水用筷子搅拌后晾温。
5.胡萝卜切片。
6.晾温后的面里放入猪油，戴一次性手套揉匀。取20克面团用蒸锅蒸熟。
7.蒸熟后与其余面团揉一起。
8.揉匀后的面团。
9.面团放硅胶垫上，上面再盖一个硅胶垫，用擀面杖隔着上面的硅胶垫将面团擀成面皮，薄厚自己掌握一下。
10.用一个大小适中的瓶盖压出饺子皮，其余的再揉成面团，重复上面第10步的操作。
11.面皮上放上馅。
12.从一边开始捏褶，将1/2-2/3的面皮边缘都捏褶。
13.其余的面皮和捏褶的面皮捏和到一起。
14.全部包好。水开之后，把饺子放在胡萝卜片上，中火蒸8-10分钟即可。
15.出锅啦。
16.咬一口，真好吃。
菜谱小贴士:
1、揉面时戴一次性手套揉不容易把面粘手上。
2、取20克面团先蒸熟，包饺子时容易操作些。3、将面团放在两个硅胶垫中间擀成面皮会容易操作些。4、我用瓶盖压出的饺子皮，也可以一个一个擀出来，不过比较难操作。5、蒸饺子的时候下面垫胡萝卜比笼布要好一些。
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