TUhjnbcbe - 2025/8/1 9:25:00
生煎包，在包邮区，也叫生煎馒头。北方人或许会觉得奇怪，为什么叫馒头，毕竟在北方，没有馅料的才叫馒头，有馅料的那叫包子。但是在南方，有馅料的叫肉馒头，菜馒头，没有馅料的，那就叫白馒头，非常字面。生煎包，何为生煎包。按照我们南方人的理解，简单讲就是用包有肉馅的迷你馒头放在铁板锅子用油煎，煎到熟透，包子底部金黄焦脆，便是生煎包子了。传统吃法是搭配一小碟香醋，咬一个口子，先把汤汁吸干，然后沾着醋汁，慢慢品尝肉馅和面皮。随着生活的发展，生煎包子也不再单一化，而是在面皮，馅料，外观等上各展特色，呈现多样化。在魔都，比较有名，也最先连锁化的大概当属——小杨生煎。他们家的特色就是面皮薄。上海传统的生煎，在以前面皮是非常厚实有韧性的，和小笼馒头的皮薄有着本质区别。但是小杨生煎把面皮轻量化，肉馅最大化，所以他们家的生煎包汤汁也异常丰富。吃的时候，一定要注意先轻轻咬开一个口子，把汤汁喝完。而且他们家还时常推陈出新，原创出很多具有时令性的馅料生煎，如果没有尝试过的小伙伴，大可一试。上海有一家名字很有特色的生煎馆——敲三记。为什么取一个这样具有动词性的店名呢。因为据说传统生煎做法中，需要敲三下，具体怎么敲我们不知道。但是好吃就行啦。他们家的馅料秘方据说只有老板才知道。面皮是那种传统的厚实软面皮，外面刷了一层菜油，非常复古的做法。个头小小。他们家的招牌是蛋黄肉馅生煎，用料十足，搭配他们家特制香醋，肯定令你大呼过瘾。当然除了这些新兴店铺，还有那些老字号也不逞多让。大壶春便是其中一家。光听名字，就能感受到其历史韵味。别看名字叫：大壶春。其实他们家也是吃生煎小笼的点心店。他们家的生煎同样也是发面，就是那种厚厚软软的面皮，脆而不硬，搭配鲜猪肉馅。馅料偏甜，相对来说应该更符合南方人的口味，但是搭配香醋一起吃，那种甜味就会显得刚刚好，再点上他们家的牛肉粉丝汤，一份味美又超值的工作日午餐就能解决了。除了以上那些走常规路线，主打猪肉馅料的生煎馆以外，上海还有家以虾肉为主打的生煎馆——煎子生。名字首先就取得很可爱，其次他们家的生煎颜值也是极其高，很吸人眼球，红红绿绿，煞是好看。他们家的招牌是——大虾生煎。一颗生煎内，密密实实的包足了大虾，用料非常实诚，汤汁丰富，面皮薄透，一咬即破，所以也意味着你吃的时候，必须小心翼翼，慢慢品尝。他们家还有蟹黄生煎，也是一道不容错过的美味。生煎虽不起眼，但是想要做的好吃，也不是一件易事。怎么样才能脱颖而出，店家可谓八仙过海各显神通。作为食客，对于店家的推陈出新，是乐见其成，欢迎之至。