“民以食为天”，陕西省饮食文化历史悠久而又风味独特，今天我们就来聊一聊陕西特色美食——宝鸡擀面皮，与美食相伴，让味蕾与心灵同步舞动。
擀面皮是陕西宝鸡的著名特色小吃，又被称为“酿皮”、“麦面皮”。尤其是以岐山擀面皮最为地道。其原名为“御京粉”，演变于唐代的冷淘面。后来随着当地人对其的加工工艺的精进，逐渐变成了现在的擀面皮的口味。
相传，清朝康熙年间，是由岐山人王同江从北京皇宫带回家乡，经传统授艺而来的。
宝鸡擀面皮的制作主要使用的是精选上等面粉，先在面粉中加水，进行揉搓，洗出面筋，然后过滤出面筋，把浮水倒掉，放入锅中用温水蒸，之后还要用到专业工具进行操作，才能蒸出透亮的面皮。宝鸡擀面皮的调料非常讲究，比如醋要自酿的大曲陈酿，其风味特点才会令人百吃不厌。
做好后的擀面皮形似宽面，色泽透明，酸辣爽口，十分筋道。再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和，口感极佳，四季皆宜。
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