陕西凉皮尤为好吃
可以说现在凉皮是陕西、山西、河北、河南、山东、甘肃等北方一带夏季非常受欢迎的传统小吃之一，而以陕西凉皮最为著名。凉皮历史悠久，发展至今已有两千多年历史。那为什么有的地方叫凉皮，有的地方叫做面皮呢？难道它们不一样么？其实啊，凉皮是米皮（米面皮）与面皮的总称。如果含糊的从字面上说凉皮也可叫作面皮，但我觉得还是把它更细化的比较好。
米皮，是利用各种米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食，它在制作过程中不会产生面筋，最著名的米皮当属“陕西秦镇米皮”。根据颜色上大体可分为白米皮、黄米皮、黑米皮等
白米皮
黄米皮
黑米皮
面皮多使用小麦面粉为原料，通过一系列的蒸制加工过程，而做成的一种面食，它的制作过程与米皮差不多，但在制作过程会产生面筋，可以说它是米皮的一种改良品。有名的面皮有汉中面皮、萧县面皮、岐山擀面皮等。面皮一般有两种吃法：一种凉调着吃，一种炒着吃。只要做得好，味道都还可以。
凉调面皮
热炒面皮
相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯。百姓心急如火，官府还催着纳贡大米，逼得大家别无他法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易才长出了稻穗。可收割后，碾出的大米又小又干巴，根本无法向官府纳贡。正在大家发愁的时候，有个叫李十二的，想了个办法用这种米碾成米面粉，蒸出了面皮，大家吃后，个个称奇。后来，李十二带着面皮，和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，颇感稀奇，这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。那是的凉皮可以说只是现在的“米皮”。
到后来，多地的人民纷纷进行效仿它的制作方法，并对它进行了进一步改良，人们开始从以前的以“米”原料改为以“面粉”为原料制作凉皮，也就产生了现在的面皮。
而“凉皮”这个名称产生，听说是外地的人在陕西吃面皮感觉甚是好吃，而他又喜欢凉着吃，且不知道它叫什么，想了想于是把它称作了“凉皮”。后来“凉皮”这个名词却得到了广为流传，与它味道明显脱不了关系。
凉皮吃法
一、凉调
把凉皮切成半厘米宽的条，加面筋和一般的辅料（为黄瓜丝，调入盐、香醋、辣椒、辣椒油、芝麻酱、花生米等）调到一块即可。
二、热炒
把凉皮切成比凉调时稍宽一点的条，加面筋、豆芽（其他根据自己口味添加）及调料（油、辣子、蒜、醋等）进行翻炒即可。
凉皮营养价值
《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。