宝鸡擀面皮是陕西关中地区的一种传统小吃，也是宝鸡地区最具代表性的小吃之一。它的制作工艺独特，需要先将面水沉淀，第二天倒掉表层清水，剩下的就是用来制作擀面皮的面水。将面水倒入锅内，搅动，熬成膏状，再分取小块，擀成长椭圆形，然后入锅蒸熟。这样的制作方法使得擀面皮具有较硬的口感和独特的制作工艺。
宝鸡擀面皮的特点是口感筋斗、柔软、凉香、酸辣可口，而且营养价值丰富，是一道非常适合夏天食用的美食。在宝鸡地区，人们通常将擀面皮与凉皮一起食用，将它们放在一起搅拌均匀后食用，这样的搭配不仅口感更好，而且也更符合宝鸡地区的饮食文化。
除了独特的口感和营养价值外，宝鸡擀面皮还具有丰富的历史背景和文化内涵。据传，清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来，演变而成如今的擀面皮。如今，宝鸡擀面皮已经成为宝鸡地区的一张美食名片，并被认定为中华名小吃。在宝鸡地区，无论是当地人还是游客，都非常喜欢这道美食。
在宝鸡，有很多家擀面皮店，每家店都有自己独特的制作方法和口味。因此，对于哪家店最好吃这个问题，不同的人可能会有不同的答案。
不过，根据一些食客的评价和口碑，有一些擀面皮店在宝鸡地区是比较受欢迎的，比如“李家擀面皮”、“杨氏擀面皮”、“王记擀面皮、名氏兄弟擀面皮”等等。这些店铺都有自己忠实的顾客群体，并且经常有新顾客因为口碑而来。
当然，对于每个人来说，最好吃的擀面皮可能取决于自己的口味和喜好。如果你想品尝最好吃的宝鸡擀面皮，可以尝试去这些有口碑的店铺品尝一下，看看哪家的口味最符合你的喜好。