说起rang皮子，西北地区以外的很多人会表示不解，大多人比较熟悉的是凉皮，两者的区别还是比较明显的，在我的家乡那边通常的叫法为酿皮，这在甘肃那边比较普遍，凉皮多为陕西那边的叫法，但是相对来说甘肃的吃法会更有特色，且听我给你说道说道。
在记忆深处，小时候最高兴的事，就是跟爸爸去镇子里买菜的时候吃一碗酿皮子，爽滑可口的酿皮放几片面筋，加一点芥末、蒜汁、辣椒、酱油和香醋，那味道绝了。甘肃是个喜好酸辣的省份，又以面食为主，所以在吃面这方面醋和辣椒是离不了的。
武威面皮子既重用醋，又突出香辣，甚至后者更为明显，这是其不同于别处的面皮子（或称“酿皮子”）的独特之处。面皮子的做法很简单。做面皮，俗称“洗面皮。优质面粉加水和成硬团，放在清水里反复的挤、捏、按、洗，使面粉中的蛋白质和淀粉分离，直到把面团洗成满是蜂窝的团为止，被分离出来以后另行放置。蜂窝状面团是面粉中的蛋白质，俗称面筋，听说蜂窝越大越好。
游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，将上面的清水倒去，加入蓬灰、花椒水，调成稀糊状，随即舀入大平底盘中，放在锅里蒸大约一个小时左右，面皮子便做好了。面团就成了面筋，蓬灰水加面，就成了面皮子。放置几分钟之后，变凉，切成条或块，再浇上醋卤，放上蒜泥、红油、芥菜、胡萝卜丝等佐料，一碗可口的面皮子就诞生了。吃下去，爽滑，酸辣的口感充斥着味蕾，简直回味无穷。
武威面皮子还有一种做法是“涮面皮”，也称为高担面皮，方法是先用面粉和清水混合，然后再加少量蓬灰水搅拌，逐渐搅成黏稠状面水，再把刚刚搅好的面水倒在一个大盘子里使其充分淌平，再放到开水蒸锅里蒸40分钟左右取出置凉，然后切成条状放入醋、辣椒油即可享用。制作武威面皮子要注意的是蓬灰水的放入需要适量，放多了吃起来味道会苦，放少了吃起来感觉不筋道。
今天的分享就到这儿了，感兴趣的朋友可以