面皮是一种随处可见，各个年龄段都很喜欢的一种美味小吃。由其是在山西、陕西一带面食种类非常丰富的地区特别常见。白亮而劲道的面皮配上清爽翠绿的黄瓜丝，味道香浓的芝麻和花生碎，口感丰富、饱蘸调料的面筋，再放上研磨好的蒜汁，老陈醋，油炸辣椒等多种调料，一碗色泽红亮香气迷人的面皮就做好了。特别是在夏天，一碗爽口的面皮下肚，那是相当的舒服和满足。
虽然面皮店随处可见，几乎每条街上都能见到那么一两家，但是作为一个喜欢自己动手的吃货来说，我乐意自己来试一试，小吃货的大梦想，让生活充满点仪式感吧。
面皮，从字面上来理解就是用面粉做的，陕西还有米皮，那是拿米粉做的。做法都差不多。现在我就来说说我自己实验成功的手工面皮的做法吧。
第一步就是和面，一般来说就是1斤面里放3克的食盐，放盐是为了做出来的面皮劲道。要用凉水和面，把面揉成比较硬的面团然后醒面半小时。
醒面的空档我来说说做面皮用到的一种工具，叫面皮锣，也叫凉皮锣锣。面皮锣就是一种平底带边，边上有两个把手的金属盘子，一般有不锈钢材质的和雪花铁皮材质，一定要薄厚均匀，这样做出来的面皮才能厚度一致。
面醒好了以后放入末过面团的凉水，接下来就开始最为关键又比较枯燥的洗面了。用手揉搓面团洗至水变成白色为止，把水倒在另一个盆子里，然后继续洗面，继续倒水。反复多次直至洗出的水变清。这时被洗了很久面团变成了结构疏松但又很劲道的团子，这就是传说中的面筋了。把面筋取出放入少许酵母，醒发一小时后放入蒸锅大火蒸20分钟，面筋就做好了。把刚才洗出来的水用细筛子过滤一遍确保面皮爽滑的口感，然后放到一边静置沉淀4到5小时。
沉淀好的面糊上面有一层微黄的水，把水倒掉剩下的就是做面皮用的面糊了。把面糊搅拌均匀，锅里水烧开，面皮锣上摸少许油，防止面皮粘锅。一次舀一勺面糊导入面皮锣里，均匀的的在盘子中转开放到开水中蒸一到两分钟，面糊变成透明状就可以出锅啦。面皮放凉后就可以加入自己喜欢的配菜和调料凉拌了，当然和豆芽面筋一起炒也是不错的选择。
自制面皮步骤简单重复的劳动却比较多，但是做好以后的满满的成就感对我来说是极大的鼓励，如果您感兴趣不妨一试。再次感谢大家花时间阅读我的文章，有什么问题可以给我评论，我们一起讨论哦。