凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
陕西人尤其是陕西女娃爱吃凉皮，凉皮也称之为面皮，使用小麦面粉制作，一般凉拌食用（现也有炒面皮、面皮夹馍）
面皮种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同；面皮辅料通常选用绿豆芽、面筋；现也有商家选用黄瓜、芹菜、海带丝等配料。下面来为大家讲讲制作步骤
一、和面洗面：
在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了，将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变得像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度)。将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，重复步骤1-3，直至面水洗不出奶白色。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏。洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来。
二、蒸凉皮：
然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿，在不锈钢盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘，凉皮稍凉后可从盘中揭下。
三、调味：
将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右，在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。芝麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋、生抽准备好，绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝。将蒸好的面筋切块，凉皮切条，取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可。