正宗凉皮制作技术
凉皮的做法：1、适量高筋粉加水和成面团。2、然后把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到最后的面筋可食用可扔掉，提倡节约一点蒸熟拌调料吃很香。3、洗好面粉水加入适量清水，放到阴凉处待沉淀勿暴晒。一般是放一个晚上即可，时间越长越好。4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉糊。稀绸可以自己掌握。5、提前准备一个光滑的易传热的托盘视频教学里面那种最好。用一个大锅烧开水，里面可以放一个三角垫用来支撑托盘。托盘里面均匀抹上少许食用油，然后倒入淀粉糊，面皮的厚与薄取决于你倒入的淀粉糊的多少，最后大火蒸到出大气即可(因情况不同火力大小不一没固定时间)。关于面皮厚点好还是薄一点当然是皮子薄一点更好吃。6、把蒸好的面皮撕下叠好，也可将托盘放到凉水中，用手轻轻撕下面皮，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。二调料水的做法：锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，几粒茴香籽和孜然籽。把这些配料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三辣椒油的做法：锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
四调凉皮：凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、蒜泥水，甜面酱，香菜。
醋:克醋大火十分钟小火十五分钟熬制。