说起陕西特色小吃，擀面皮必不可少，也是宝鸡美食一张极具特色的美食名片。不过宝鸡擀面皮商家众多，如今最出名的是有繁体“宝鸡”字号的几家擀面皮以及一些陕菜饭店推出的面皮合盘，蔡加坡火车站擀面皮等，成为外地人来宝鸡必吃的几样之一。
岐山擀面皮
在宝鸡众多擀面皮商家中有一家因为独特的面皮厚度和切法在众多商家中独树一帜，但又没有宝鸡最知名的擀面皮那么高的人气，只是依靠口碑在本地人中较受欢迎。今天就来说说宝鸡小孟华擀面皮特别在哪里，以及他家有哪些可以学习和借鉴的地方。
新民路改造前小孟华总店门头
如今宝鸡小孟华经二路店门头
90年代开店至今门面变化不大，最显著的是品牌标识
作为第一家店，内部其实有些局促，也就是老店的感觉
小孟华擀面皮在本人记忆中最早就在新民路，现在经二路店就是他家最早的门面店，当时老板孟文华（也是店名的来源，以至于我们一直以为老板就叫孟华）调面皮手法很快，而且他家面皮很薄，切的比一般的擀面皮宽不少而促成为特色，也是从他家之后宝鸡市区的擀面皮才开始流行宽一些的和切片的。
不过小孟华擀面皮的味道是宝鸡市区擀面皮的味道，重香辣而且一直都有配菜，如下图：
小孟华擀面皮切得宽一些略薄，有点像蒸面皮
网友评价：面皮稍软又不失筋道，胜在味道
以上网友评价就是小孟华擀面皮特色的总结：稍软而不失筋道，胜在味道。实际观察过小孟华几家店的客人，感觉回头客多一些，比起过节需要排队的宝鸡其他几家知名擀面皮，明显小孟华食客中本地人占比要高一些。
在家里吃的外卖小孟华，两碗的量
明显可以看到小孟华擀面皮因为薄而透明，看着要软一些
因为家里常吃擀面皮，自己也常买不同的几家擀面皮回来吃，家里老人对小孟华的评价也可以，因为老人大多牙齿有些问题，如今常见的宝鸡擀面皮以厚度来提升筋道，相对来说小孟华的薄和软更受欢迎些。
小孟华店内的招牌，字体和图片辨识度还需提升
店内售卖的特产
关于创始人的一些资料：“小孟华擀面皮创始人孟文华，于年幼时期师从岐山民间高厨，钻研学习擀面皮的制作精髓，从和面团、洗面筋、作淀粉、发酵，到制作面筋、面皮、调料和辣椒油，再到激香和润色，孟文华用时十余载，习得之技艺，于上世纪80年代末，自创“小孟华精专擀面皮”，坚持“选料精良，工艺严谨，调味讲究”，制作所用面粉、淀粉均采购于原产地，所用菜籽油采用物理压榨生产，取宝鸡当地羊角线线辣椒，经由八道传统制作工序，使得擀面皮味道纯正，香气持久，色泽浓烈。”这里的“精专擀面皮”应该是小孟华品牌战略的一部分。
查了小孟华公司一些资料：“小孟华品牌属于宝鸡市华文食品有限公司，成立于年5月，前身是宝鸡市小孟华餐饮公司，至今35年品牌历史。”也就是说从年起小孟华开始了商业扩张的脚步，应该就是那时起店面开始多起来。但是这家公司主要以生产为主，因为小孟华在这之前在西安还有一家合作或者投资的餐饮管理公司——西安美泰餐饮管理有限公司，主要负责经营管理/品牌加盟等，也就是先有了立品牌才有后面的发展。
西安美泰餐饮管理有限公司相关简介里这句话非常醒目：“将先进的运营管理经验和雄厚的资金全部放到“小孟华”品牌特色快餐连锁加盟的发展上，制定了加盟连锁的发展战略，为实现“中国特色快餐连锁加盟”优秀品牌的伟大目标而努力奋斗。”别的不说，单凭这句话，宝鸡擀面皮商家有这实力和眼光的就屈指可数。
网络上小孟华精专擀面皮店面，看着很不错
关于小孟华精专擀面皮，笔者在宝鸡没有见过，应该是开在大点的城市里的形象店面。
小孟华精专擀面皮新疆昌吉店
店内景
仅仅看照片，貌似离开竞争激烈的陕西关中地区，小孟华在西北发展得还可以，上图新疆昌吉店看着就不错。
简单归纳小孟华近些年发展路线：年有了自己的管理公司——立品牌（虽然之前有注册商标但之后小孟华三个字更好看了）——将之前的餐饮公司发展为食品有限公司（多元化经营并开启加盟）——精专擀面皮形象店提升品牌和附加值。这一套组合拳下来，相信未来小孟华会越来越好。
个人口味觉得小孟华擀面皮有点辣，但确实香
笔者如今不太常吃小孟华擀面皮，一是觉得他家偏辣，每次去吃都要求辣子少放，另外在他家推出5元大份后感觉4元正常量的会有点偏少，可能因为他家面皮比较薄的缘故；二是他家加盟店感觉不像加盟店，因为有时候晚上七点多去吃饭常常就卖完打烊了，更像是直营店发工资的那种，当然也可能是加盟店更随意，但这种就少了宝鸡本土擀面皮老店那种亲切感，而且试了几家小孟华，只有经二路店给调好送到桌上，其他都是放收银台喊你“您的面皮好了，请端一下”，中式餐饮就别学洋快餐那种冷漠的节省人力的方法了。
小孟华还有一点好的，就是他家自媒体是活的，曾经发过宝鸡擀面皮商家推荐提到了小孟华，他家是唯一看到后回复的。但是估计因为小孟华管理公司是在西安的缘故，发布的内容经常凉皮/擀面皮混用，如果小孟华要立品牌要推广自身特色，就不要用外地人的说法，一以贯之只能说“擀面皮”！