大家好，欢迎来到百家号安伦美食屋，我们今天要说的是：妈妈教我烙韭菜馅饼，一卷一按，个个柔软筋道，凉了也不会发硬
馅饼是生活中比较常见的面食，很多人都喜欢吃它，比如我，我比较喜欢吃韭菜馅的馅饼，小时候经常吃妈妈做的韭菜馅饼，觉得只有妈妈做的馅饼才是世界上最好吃的馅饼，外面买来的馅饼有的一口咬下去连馅都咬不到，而妈妈做的馅饼不用担心这个问题，其特点就是皮薄馅大。只要妈妈做馅饼我就会跟在身后，做法非常的简单，只需一卷一按，我一看便会了，长大后也经常自己在家做馅饼，大人孩子都很喜欢吃。
韭菜馅饼但是很多人说自己在家烙的馅饼不好吃，还发硬，有的还说在烙至过程中容易破皮，露馅，其实这都是你们用的方法不对。今天我就把我家做馅饼的方法告诉大家，烙馅饼时，别着急下锅，多加这一步，馅饼皮薄馅大，不破皮不露馅。大家只要用这种方法做馅饼就再也不用担心馅饼破皮，露馅了，而且个个柔软筋道，凉了也不会发硬。
韭菜馅饼：面粉，韭菜，盐，鸡蛋，油，粉丝，虾皮等。
第一步：在碗中倒入克高筋面粉，加入3克盐，用清水毫升和面，边倒入边搅拌，最后揉成软一点的面团。
第二步：将面团直接搓成长条，整理成大小相同的面剂，把面剂都揉搓光滑，然后均匀的涂抹上一层油，盖上一层保鲜膜，密封醒面1个小时左右。
第三步：在碗中打入3个鸡蛋搅散，锅中倒入油，倒入搅拌好的鸡蛋液，然后将它炒成鸡蛋碎备用，粉丝提前泡发好切成小段备用。
第四步：准备一把韭菜择干净后然后再洗净，控干水分切碎放在盆中，先倒入适量的食用油搅拌一会儿，再倒入鸡蛋碎，一把虾皮，切碎的粉丝搅拌均匀。
韭菜馅饼第五步：在案板上抹上适量的食用油，将面剂先按压成饼，然后轻轻的将它按压成长方形的面皮，将馅料铺在上面，铺的均匀一些，然后从一端卷起来，再将两端捏合封口。
第六步：电饼铛开小火，锅中倒入油，油温稍微发热的时候下入做好的饼胚，然后再在饼胚的表面刷上一层食用油，烙至底面变色定型的时候翻面，烙至另一面变色我们再次翻面，反复翻面，大约烙2-3分钟左右，看到饼两面金黄，饼微微鼓起的时候就可以出锅了。
韭菜馅饼1.用高筋面粉和面做出来的馅饼更加柔软筋道好吃，现在是夏季，温度较高，不需要用温水，冬季的时候建议大家用温水，这样可以提高发酵的速度，还可以使做出来的馅饼更柔软。
2.面剂涂上一层油可以锁住水分，这样才能使醒发出来的面更加柔软筋道。
3.烙韭菜馅饼的时候不要盖盖子，韭菜长时间焖至比较容易变色，口感变得不脆爽。
4.烙至时间不要过长，全程3分钟左右就可以了。
5.做好的馅料先放点食用油锁住水分，防止以后馅料出水，导致破皮漏馅。
6.电饼铛要提前预热好，不但可以节约时间，还可以使烙出来的馅饼更加柔软，凉了也不硬。
韭菜馅饼烙馅饼时，别着急下锅，多加这一步，馅饼皮薄馅大，不破皮不露馅，大家在烙馅饼之前一定要先将电饼铛预热，油温烧热的时候再下入饼胚进行烙至，这样做出来的馅饼皮薄馅大，不破皮不露馅，很多人都忽略了这一步，从而做出来的馅饼不好吃，还发硬，在烙制过程中容易破皮，露馅。妈妈教我烙韭菜馅饼，一卷一按，个个柔软筋道，凉了也不会发硬，大家都学会了吗？一口咬下去，鲜香无比，大家可以试一下！
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