今天中午想吃馅了，制作了锅贴。以往我都会制作出一个整体的锅贴，但今天没有。原因是新买的不锈钢锅不知它的脾气，怕弄不好。还真有先见之明，这锅真不能当不贴锅来使用。
说到锅贴，大家一定都喜欢吃吧。焦黄完好的冰花锅贴，不但有卖相还有它的酥脆口感，鲜美溢口。可为什么有时这冰花总也达不到自己想象的那么漂亮，那就是因为这面粉水或是淀粉水，你没有掌握好它的比例，另外就是你的锅是不是不贴锅。
制作锅贴一定要用不粘锅，做冰花时的面粉和水的比率你可以试一试，用1：12这个比例，也就是一份面粉十二份水，也有人用淀粉是1：10的比例。这次我没有制作冰花，用了面粉和淀粉各小半勺加清水配起来的，放了几滴食用油，煎出的锅贴底面只是呈深黄色，也挺好吃的，你也可试试。
主要食材：
白萝卜1根、猪肉馅、高筋面粉、清水适量（这次没有标出具体的分量，因各家人口不同，请自己灵活掌握吧）
调料：
花古法花生油、葱姜末、自制花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油、盐适量（调料的添加品种和分量多少，请根据自家的口味进行调整）
面浆：小半勺面粉、小半勺淀粉、清水适量
制作过程：
1、适量的面粉倒入面盆里，用清水边倒边用筷子搅拌，成面絮状后下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜饧上40分钟。
2、利用饧面的这段时间，来调肉馅，先把葱姜末切好放在馅上。
3、打开花生油瓶盖，醇香扑鼻，将油倒入锅中。再分别加入生抽、老抽、蚝油、香油、食盐、自制花椒粉、胡椒粉，用筷子搅拌均匀。
4、搅拌好的肉馅，变得更为滋润鲜香了。
5、白萝卜去除头尾和外皮，清洗干净，用料理机或是擦丝器，把萝卜擦成细丝。锅中做水，水开后将萝卜丝倒入锅中，煮开后，快速捞出过冷水。捞出来再用手攥干水分备用。
6、攥干的萝卜丝放在肉馅里面，再用筷子搅拌均匀备用。
7、饧好的面团取出来切一块，搓成长条，做成相当饺子皮大小的面剂子。
8、用擀面杖擀成圆形的面皮。
9、将馅料装在面皮的中间，对折一下，把上面的面皮捏紧，两头不用捏上，呈月牙形。
10、锅中倒油，将锅贴摆放好，中小火煎1－2分钟。
11、取一个小碗，放入半勺面粉、半勺玉米淀粉、滴几滴油，搅拌均匀无颗粒状成稀的面浆。
12、从锅中取出一个锅贴，看看底部上色没有，已变焦黄，将碗中适量的面浆倒入锅中。盖上锅盖用中小火焖煎10分钟左右。
13、透过锅盖可看到里面的水分基本没有时，再揭开锅盖，确实已熟即可关火。
14、用铲子把锅贴从锅中取出来，一股股的香气飘过来，令人恨不能马上吃上一口。
15、成品图。面皮焦脆软韧，馅味鲜美的锅贴，这一大盘几乎被我一个人吃掉了。
友情提示：
1、如果为了更美观，你可以撒点黑芝麻和小葱花来点缀。
2、倒入面浆水时尽量从锅的四周向下缓缓而入，千万不要把水直接淋在面皮上，会影响外皮的口感。
3、可以根据自己喜欢，按照1：10的比例或1：12比例，可形成好看的冰花。