今天来分享一道非常好吃的破酥包子。它是云南昆明的特色小吃之一。吃在嘴里口感非常好甜咸刚好，所谓破酥主要在其中加入了猪油，蒸出后层层起酥，入口即化。它的皮吃起来和普通的包子大有不同。这是因为在里面加入了油酥吃来味道非常的鲜美，钽在包的时候也不太好包，顶部容易破裂，底部有可能会一点点破酥，但这也不用担心包不起来，只要能把馅料包好捏紧就没问题，用多点面皮是为了让它包起来更容易，如果包包子很熟练，可以把皮的量减少些。
鲜茄破酥包
面皮配料：普通面粉克、冷水克、干酵母6克
油酥配料：普通面粉克、猪油50克
馅料：猪油末克、茄子克、小香葱3棵、郫县豆瓣25-40克、香油1/2大匙
鲜茄破酥包的做法
1、将茄子清洗干净，去掉外皮切成丁，锅中倒入少量油加热，放入茄丁翻炒至软，捞出备用。
2、在碗中放入肉末、葱花、郫县豆瓣、香油搅拌均匀备用。
3、把面皮跟油酥配料分别搅拌均匀，在用保鲜膜包起来，然后开始和面，等面皮发酵2-3倍大。
4、将发酵好的面皮和油酥分成12等份。（天气冷起来后油酥会有点硬，放入锅中加热15秒就软了）把所有的面皮都放一个油酥包好。
5、包严后捏紧收口，用擀面杖擀成椭圆形，两侧向中间折三次，再对折一下，压扁，用擀面杖擀成圆片。
6、把馅料放上去，包起来。在烹笼里抹上一屋油。在室温内放10--30分钟。（冬天时间可以放长一些，夏天时间放短一些，醒一下蒸出来的包子会更好吃又松软）锅中倒入清水开大火，蒸15分钟，改小火蒸5分钟，关火后还在焖5分钟才能出锅，这样做出来的包子吃起来才更美味！
小贴士
1、这里用到的是郫县豆瓣调味，吃起来会有点辣，如果不喜吃辣的，可以换成欣和六月鲜豆瓣，但要多加一点，不然吃起来就不有什么味道，也可以根据自己的口味来加。
2、在和面时不要加太多的水，如果太软在包油酥时会容易破裂。
3、在擀皮时可以在底部，也就是多用一些面粉撒在包子皮的外层来防粘。
今天就介绍到这里喜欢的小伙伴可以试着做下，如有其它更好的做法可以在评论区留言说出你的观点或