大家好，这里是安伦美食屋，今天为大家分享的是：烙馅饼，有人凉水和面有人开水烫面，都不对，大厨：这是正确做法。
平时我们家特别爱吃面食，有的时候做出来的面食特别硬，特别是放一会更硬，面饼凉了简直就像石头一样，咬都咬不动，今天介绍给大家酸菜馅饼的做法，特别好吃，而且跟着这个方法做，一点都不怕馅饼凉了以后变硬，无论什么时候吃，都是非常柔软好吃的，做馅饼最重要的一步就是和面，为了让口感更好，和面的时候不能直接全用凉水或者热水，要一半凉水一半热水，这样做出来的面团吃起来比较柔软，烙馅饼，直接和面就错了，少了这一步，怪不得面皮不酥脆还咬不动。
做酸菜馅饼的时候，有的朋友家里没有酸菜，其实可以去超市买现成的，现在酸菜都像咸菜一样，可以平时买上一包两包，放在家里备用，平时做鱼的时候可以放一些，但酸菜不能直接放到肉馅里，需要先处理一下，买来的酸菜要用手先把水攥出来，再清洗干净，清洗干净后也要攥干水分，不然酸菜里的水太多容易影响口感，做酸菜馅饼时，直接放酸菜就错了！大厨：这是正确做法，香酥可口，吃起来味道特别香。
有的朋友有点好奇酸菜馅饼是什么味，其实酸菜是一种很好的辅料，平时的纯肉馅饼吃起来容易特别腻，加上酸菜就会比较清爽，酸酸的还有点咸，吃起来中和了肉的味道，这样吃起来很解腻，北方人比较喜欢吃酸菜，平时做个酸菜鱼或者酸菜豆腐，这样做出来的酸菜馅饼也很好吃。
准备四百克的面粉，加入二百五十毫升的开水，烫一半的面，加入二百毫升的凉水和另一半的面，将两部分面搅拌成面絮后就下手揉搓成一个光滑的面团，盖上盖子醒面二十分钟，准备三百克的肉馅，加酱油、蚝油、花椒粉、鸡精和盐，用筷子搅拌上劲，准备五百克的酸菜，攥出水分后清洗两遍，将炖菜放到肉馅里，再加入葱花和食用油搅拌均匀。
醒好的面团搓成长条，分成大小相似的面剂，用擀面杖将面剂擀薄，包上酸菜肉馅后封口，再用手压扁，电饼铛上倒油，小火下入面饼，盖上盖子焖一分钟，打开盖子，表面刷上一层油，翻面后再焖两分钟，随后再翻面焖一分钟即可出锅。
这样好吃的酸菜馅饼就做好了，做这个酸菜馅饼有几个地方需要注意，第一点，一半用开水烫面一半用凉水和面，这样做出来的面饼好吃有嚼劲，冷了也不硬，第二点，家里没有散装酸菜可以去超市买成袋包装的，第三点，面饼在焖的时候需要正反面来回焖几次，这样让面饼受热均匀。
只要注意以上几点，好吃的酸菜馅饼就不会失败，吃起来外皮酥脆里面柔软，咬一口都是浓浓的肉香和酸菜的香气，平时我们家一做这个酸菜馅饼，孩子就会吃两个甚至更多，营养丰富又解馋，实在是太棒了。