“干蒸烧卖”是广东地区特色的甜点，它是用三种肉制作的美食营养健康，很多茶市都能见到它们的身影。由于该菜品是用半肥瘦猪肉以及虾仁等材料制作而成，以松软的口感以及独特的风味而闻名。早在20世纪30年代，干蒸烧卖已经风靡整个广东地区，后来又传到其他地区成为酒楼茶市的必备食品之一。
干蒸烧卖作为中国传统8大菜系的成员。它以选料珍奇、善于创新、配料营养等优点受到广大食客的欢迎。作为早餐是不错的选择，春天是小孩子用脑的季节，制作出来孩子们很喜欢吃。不过该美食制作起来有点繁琐，下面来看它的具体制作步骤。
食材配料：
干蒸皮的配料：中筋面粉克、鸡蛋两个、碱水3克、清水90克。
馅料：猪瘦肉克、肥膘肉克、虾仁克、香菇50克、马蹄50克、盐5克、糖三克、胡椒粉两克、蚝油30克、生粉30克、猪油20克、葱油10克。
方法与步骤：把猪瘦肉和肥膘肉用清水洗干净，然后放到冰箱里冷藏一下。这样做是为了更好的改刀，将冷藏好的肉放到案板上，用菜刀切成条状每个肉片大小均匀。
切好的肥肉和瘦肉分别装入不同的盘中。在瘦肉的盘中加入虾仁，之后再加一点碱水的量大约5-6汤匙就可以。再往里面加入适量的生粉保持肉质的纤维更加滑嫩，之后再加入适量的清水用手揉捏完成腌制20分钟。
再往里面加入适量的清水洗2~3次，边清洗边将肉轻轻地揉捏。最后用漏勺把里面的肉和虾仁空完水后放到干净的盘中，用干毛巾把里面剩余的水分吸干即可。
吸干水后的馅料放入干净的碗中加入生粉，用手往同一个方向搅拌再加入适量的白糖、胡椒粉、蚝油、适量的马蹄粒用手均匀的搅拌。加入香菇粒再加入切好的肥膘粒、葱油、猪油继续均匀搅拌即可。
把馅料放到冰箱中冷藏，让肉更快入味并且定型，这样包起来的时候更方便。
制作干蒸皮将面粉倒入案板上面，中间用手弄个小窝再加入鸡蛋，还有少许的碱水以及清水并均匀搅拌。再用手来回的揉捏到表面光滑，然后揉捏成面团状用布盖上醒10分钟。
制作面皮时先将面团切开，然后放到案板上做成长条。用手捏成大约10克的剂子并用手心把它压扁，像做饺子皮一样轻轻的擀成圆的薄片。拿起其中的面皮，在拇指和食指虎口之间形成圆形。
把馅料包到面皮中，食指和拇指转动右手的馅料就轻轻的压下去。同时左手的中指和无名指要轻轻的压住，最后把馅压平就可以了。如果觉得制作面皮太麻烦，可以去市场买云吞皮回来。制作出来效果是一样的，不过要将四周的角全都剪掉。
为了使材料变得更好看上面可以放点枸杞子，起到色香味的作用。锅中放入水后烧开蒸大约10分钟左右出锅冷却后即可食用。
注意事项：
1、做干蒸烧卖的皮要硬不能太软，如果软的话蒸出来会使面团塌下去。
2、烧卖的皮要薄一点，否则春天或者夏天面皮很容易变干变硬，面皮变得不好包。
3、大约蒸10分钟左右即可，如果包的比较小8分钟左右最适合
不知道各位热爱美食的朋友学会这道菜没？如果你们还想了解更多美食内容，