菠菜汁馒头（六）
用菠菜汁做的馒头接近尾声啦，这第6款馒头形似甜甜圈，又在中间按了一颗红枣，因此给它起名“甜甜圈红枣馒头”。
想要菠菜汁蒸出来碧绿如初，小窍门就是在菠菜汁里加一丢丢小苏打。譬如我这个，克新鲜菠菜叶焯水后加毫升水打汁，只加了1.5克小苏打，用不完的放冰箱冷藏保存，3天内用完，颜色没有变化。
今天这款甜甜圈馒头之所以看着有点黄，主要是因为面皮太薄了，又有部分绿面皮与白面皮紧密结合，因此看着没有前几款那么绿。
馒头依然用的一次发酵，这样就有充足的时间整形，最后一个馒头生坯与第一个生坯外观上体积相差不大，蒸出来的成品也大小一致。
年底了，都想要点儿喜庆的色彩，如果不喜欢这绿色，可以将菠菜汁换成红甜菜根汁，或者用红曲粉、仙人掌果粉、紫薯粉、胡萝卜泥、南瓜泥等天然果蔬汁或果蔬粉代替。
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中筋面粉克，干酵母2克，室温清水克
中筋面粉克，干酵母2克，菠菜汁克
8个
1.制作菠菜汁：菠菜叶克；
2.菠菜叶入开水中，焯烫10秒，变色即捞出；
3.菠菜叶入破壁料理机中，加凉水-克；水越少，浓度越高，成品的颜色越深；
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4.菠菜汁倒入杯中，无需过滤，加小苏打1.5克，搅拌均匀；
5.取克菠菜汁，和克面粉、2克干酵母揉成光滑的绿面团，再揉个白面团；无需发酵，直接使用；暂时不用的面团要全程覆盖保鲜膜，防表面水分蒸发造成皴皮；
6.两个面团搓成相等的长条；
7.切12等份，分别揉圆；
8.取一个白面团拍扁，在中间放绿面团；
9.包裹严实；
10.擀成近似长方形的椭圆形，表皮用刀刃划出有规则的斜纹；
11.卷卷；
12.中间放颗红枣，面卷两端对捏；
13.码放在蒸锅里；
14.发至1.5倍大小时开蒸，大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟。
1.菠菜叶富含叶绿素，杆子中的叶绿素不多，可不用；菠菜叶焯水去掉多余的草酸；
2.将全部的面团完成一个步骤后再进行下一个，这样能使生坯发酵一致。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。