hello大家好！这里是品尝美食热爱美食立志给大家分享美味的圆鹅，生活繁忙但三餐不可敷衍，味蕾的享受也触动心灵的愉悦。许多美味都是大家不需要去餐厅，仅仅利用家中日常的食材就能组合创造出的，今天给大家带来的就是一道您快速掌握上手并且可以随心搭配各种食材品尝新鲜美味的传统料理——满足你对春天新鲜食材想象的老式春卷，心动的话赶快收藏吧！
春卷是一道具有悠远历史的传统料理，一开始始于宫廷后来在民间尤其在我国温暖湿润的江南地区盛行，就如北方地区的人们过年吃水饺，江南某些地域的人们在春节时是一定要制作春卷作为节日的料理的，其重要意义可见一斑。薄薄的面饼皮搭配新鲜的脆爽的材料作内陷，还可以搭配符合个人口味的蘸料一同食用，切开成适宜大小一口便能咀嚼到多种食材的丰富口感。
制作春卷对技术要求并不高但重在精细和创意，总的来说是可以慢慢体验料理乐趣的过程。按照料理的工序可以分为制作内陷、准备外皮，制作蘸料以及包春卷这四大块，接下来圆鹅为大家逐一介绍。在春卷内陷食材的选择方面大家可以根据所处地域和季节并根据自己的口味搭配调整，这里给大家推荐的也是圆鹅学习到的在传统老式春卷的基础上为增添更加丰富色泽而改良后的配方，没有经验的朋友第一次如果怕失误可以先按照配方制作哦！
首先按照老式春卷的做法为了配合面皮卷筒的形状要先把食材进行切丝处理，切丝时最好保证细长，这里给大家分享一个手法的小秘诀，对与圆柱形状或不易固定形状的食材首先做一个横切面的处理这样可以保持食材在案板上的稳定，之后将食材按照横截面近可能大且每一片尽可能均匀的角度切成薄片形式。
片成薄片后的食材更方面手指固定，之后将适宜厚度的几片叠在一起纵向切丝即可，这样做不仅能够高效的处理食材而且还能保障处理后细丝的质量；掌握方法后我们依次将笋、莴苣、以及土豆按照同样的方式处理成细条状态并放置一旁备用。
为了丰富春卷的色彩和更加充实的口感，要注意结合爽脆的食材与绵软食材的搭配才能有丰富的层次，因此我们取色泽鲜艳口感爽脆的酸萝卜以及家常豆腐搭配，酸萝卜切丝备用，取豆腐片成适宜厚度的薄片，在热锅铺上一层冷油后慢慢翻动煎至两面金黄乘出，待放凉后同样切丝处理。
配菜准备好后，我们先进行制作面皮的准备工作，首先准备面粉克放入碗中，倒入水克混合，大家可以按照这个2比1的比例根据自身需求调整面粉和水的总量大小。之后用筷子将水和面粉搅拌至絮状后，用手和成光滑的面团，放在碗中盖上一层布醒发20分钟。
在醒面的过程中我们处理之前的配菜，首先将核桃放入锅中烤干水分，煎出更加酥脆的口感；其次将之前切好的莴笋丝、土豆丝以及笋丝分别放入漏斗内过清水焯熟，这个过程中可以放入一点点盐调味；之后将之前准备了的酸萝卜取出，由于本身有腌制的味道因此我们放入一点油煸炒出香味即可，盛出备用。
面醒好后，我们取出面团在光滑的面板上将其摊开并擀成均匀的薄片，在擀好的面片上我们取碗口大小圆形的模具压出圆形的面皮，家中没有模具的话可以将矿泉水瓶剪开用横截面或者用碗口压出需要的圆面皮。注意不要忘记，压模后多余的面皮部分可以揉合起来后在第二次擀皮处理，这样避免浪费。
在面皮处理完后，我们便要取刷子和油均匀的在每一个小面皮的表面刷上一层，并逐一往上叠加在一起成一摞面皮。注意在这个过程中油要充分的刷满整个表面以避免后续的粘连。刷好油并叠加好后，我们为了制作更加剔透的春卷皮要用擀面杖将小圆面皮擀至直径18厘米左右的大面皮，这个过程中要注意用力均匀防止面皮之间粘连的情况，各个方向多次擀匀。此后，将擀好的面皮放入底部刷一层油的盘子中一同在蒸锅上蒸15-20分钟左右的时间。
等待的期间我们可以制作蘸料的部分。首先，在碗中放入一定量的蒜末和葱末，倒入毫升热水浸泡几分钟出汁，放凉之后，取出3-4勺我们浸泡的葱蒜水在蘸料碗中；之后叠加油泼辣两大勺以及生抽酱油一大勺，醋一小勺与花椒面一小撮，综合蘸料的口感并搅拌均匀，此处的辣椒是蘸料的亮点但不吃辣的朋友也可以酌情减量调整。
这时确认面皮蒸至成熟，我们将其出锅一片片揭开放凉后，就可以进行包春卷的步骤了。首先取面皮放在案板中央，将准备好的配菜取出，按照相同的方向码放好后，从一侧掀起面皮并卷起闭合。注意包春卷的过程中要调整好面皮的大小和内部配菜的量要适宜。
包好后用牙签固定春卷的两端并用刀从中间切开成两部分，码放在盘中。最后，取香菜若干横截切开并剁碎成末状，将其洒在调好的蘸料最上层已经摆盘完成后盘中的空白位置，这样一道充满了现代生活情调与传统老味道的春卷就完成了。
劲道的面皮包裹着融合了酥脆、爽脆、绵香口感的各类食材，蘸取香辣丰富的蘸料，一口吞下便是多层次的美味向味蕾袭来。同时，制作春卷的操作简单但成果品相极佳，非常适合一家人抽出闲暇时间共同参与制作，大家围坐在一起包包春卷聊聊天，生活的趣味便都在里面了。这里仍然是热爱美食热爱生活热衷与大家分享的圆鹅，希望这一期的美食能够给大家带来生活的新鲜灵感，下期再见～