“冬至不端饺子碗
冻掉耳朵没人管”
今天，你吃饺子了吗？
都知道陕西的羊肉泡馍
凉皮、肉夹馍、面条好吃
但其实在陕西丰富的面食文化中
饺子也是一道必不可少的美食
几乎每条小吃街，每个美食聚集地
都有着大大小小的饺子馆
烹、炸、煎、煮、蒸，吃法多样
酸、甜、苦、辣、咸，口味丰富
每一种烹调方式
都能带出不一样的特色风味
陕西的饺子店一般都会有
干吃和酸汤两种吃法
酸汤水饺，顾名思义贵在酸汤
一般手工制作，现捏现卖
待饺子将要出锅时
舀一勺滚烫的汤倒入碗中
调和各种味道
红色的汤底包裹着圆鼓鼓的饺子
撒上翠绿的葱花、香菜点缀
再加上虾皮、白芝麻等
热气腾腾的端上来，香味直冲天灵盖
一口饺子，一口酸汤
肉馅的满足和汤底的酸香
让人食欲大增，越吃越舒服
除了酸汤饺子
我们常吃的还有传统的蘸汁吃法
在家里，一般放些油泼辣子
酱油、盐、醋之类的调和在一起
在店里，各家也都有自己的秘制蘸汁
饺子出锅盛上盘
夹起来一个一个蘸着吃
不同的蘸汁，风味不同
浓郁的辣椒油和香醋的味道
浸满了肉馅和饺子皮
味道丰富但又不会喧宾夺主
还可以吃到饺子本身的原味
和油泼面的做法一样
一碗饺子，上面撒上辣椒面
葱花、芝麻粒，愿意的话再加上些蒜泥
把烧好的热油“滋啦”一声泼在上面
加酱油醋和香菜小葱
再来几颗炸熟的花生米
一碗香喷喷的“油泼饺子”就做好啦
将“油泼饺子”均匀搅拌
让每一个饺子都裹上油亮的外衣
红彤彤的辣椒面配上绿莹莹的葱花
再有星星点点的芝麻粒
光是看着就让人食指大动
一口下去，饺子皮裹满油汁
和调料的香气，味道真的超给力！
同属饺子家族的渭南特色蒸饺
与“水饺”不同
肉汤烫面，煮肉拌馅儿
既去除了肉中的腥味
又成就了面皮的油香松软
也利于现蒸现卖、出锅即吃
开盖就有一股子“锅气”
渭南蒸饺表皮筋道，馅料十足
一笼个个皮薄馅儿大
再蘸上店家精心准备的辣子醋汁
一种区别于包子和水饺的独特口感
便会萦绕在口中
有人喜欢软嫩的，有人喜欢焦脆的
于是，“烤饺子”便诞生啦
陕西的“烤饺子”
是水饺吃法的另一个变种和提升
饺子出锅经过烘烤后
单是卖相就上了一个层面
味道也多了些烤制的香酥口感
烤好的饺子，外表金黄
饺子皮吃起来焦脆耐嚼
饺子馅也更加紧致
还带着点儿未干的油汁
一口咬下，满口酥香，嘎巴脆！
今日冬至，你吃饺子了吗？
除了上面这些
还有饺子宴、凉拌饺子皮
榆林的酥饺，岐山的臊子汤饺等
各个都让你心满意足，唇齿留香
赶快安排起来吧！
来源：陕西省文化和旅游厅责编闫含