凉皮
酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。酿皮有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物，但因不同地区方言的关系，形成了如今二者的区别。
原料：面粉、西红柿、芹菜、绿豆芽、香菜、辣椒油、葱姜油、味极鲜、香醋、植物油。
做法步骤：
第1步、面粉加盐和成面团醒15分钟
第2步、面团揉光再醒10分钟
第3步、加水开始洗面
第4步、把面团洗成面筋即可
第5步、面筋上锅蒸20分钟
第6步、洗好的面水沉淀1小时左右
第7步、将上部分清水倒出，留少许水
第8步、面粉浆搅拌均匀
第9步、用过滤筛去除面渣
第10步、准备比萨盘
第11步、一勺面浆
第12步、摇晃均匀
第13步、锅烧开水放入装有面粉浆的比萨盘，盖锅盖大火蒸70秒即可出锅
第14步、准备一大盆凉水放入比萨盘过凉
第15步、取下面皮
第16步、做好酿皮装盘，开始准备调料
第17步、花生油加葱，姜，蒜，香菜根小火浸炸成葱姜油
第18步、菜籽油烧至冒烟烧在辣椒碎，白芝麻，盐，花椒面，白胡椒粉的碗中，辣椒油备好
第19步、西红柿去皮切成小块
第20步、芹菜焯水过凉切丁，绿豆芽择洗干净焯水过凉，香菜洗净切小段，面筋切丁备用
第21步、蒜泥加盐和凉白开水调匀
第22步、切好的酿皮加味极鲜，醋及其他调料搅拌均匀即可
第23步、开始享用吧！酿皮请大家参考！
来自美食天下碗里姜膳的作品。