包子是一种传统面食，从古代流传至今，可谓是人们餐桌上最常见的主食之一，尤其是早餐，几乎全中国有一半的人口，在吃早餐的时候都会选择吃包子。包子的种类也是数不胜数，有天津的狗不理包子、南京的灌汤包、广东的叉烧包还有苏州的蟹黄包，而且包子的馅料更是多种多样。今天七姐就为大家分享一种最常见的鲜肉大包子。
主要食材：
面粉克、猪肉克、橄榄油克、香油50克、清水克、酵母粉1小袋、大葱2根、大蒜1头、生姜1块、蚝油10克、酱油20克、胡椒粉10克、白糖20克、味精5克。
讲一下发面中需要注意哪些事情？首先我们需要准备好面粉、清水、白糖和酵母，把糖倒入水中溶解，如果环境比较热，我们就用冷水就行了。如果是在冬天很冷的情况下，也可以用温水，不过水不要太热不能超过人的体温就行了，在水中加入白糖可以让酵母快速的活化起来，然后把干酵母轻轻地洒在水面上，这里再多说一句，就是酵母分为两种，一种是我们今天用的这种干酵母，它是需要先在水中活化才能使用的，另外还有一种叫速效酵母，是需要把它直接和面粉混合在一起才能使用的，需要使用哪种酵母根据自己的情况去选取吧。
大概十多分钟之后，你会发现浮在水面的酵母溶化开始起泡了，这就说明酵母已经活化了，接着就把这个酵母水慢慢地倒入面粉中，边倒边搅拌，把酵母水和面粉混合均匀之后。用手把它捏成面团，先初步的捏一下让面团基本成形，然后转移到案板上揉面，揉面的时候要稍微用一点力气，用我们身体的力量去往下按压，边揉的时候边滚动面团，让面团各个方向都可以均匀的受力，一直把面团揉到表面光滑细致的程度，初步的揉面是很重要的，它决定了面团里面的组织会不会细腻，所以这一步千万不要省略，揉好的面团放到一个大碗中盖上保鲜膜，放在比较温暖的地方让它发酵，发酵的具体时间取决于室温的温度，一般来说说一到两个小时就够了，
在等待的时候，我们来准备肉馅儿，除了猪腿肉之外，我们还需要准备生抽、料酒、盐、糖、香油、太白粉、老抽、白胡椒、蚝油、葱花、姜泥，首先把各种调料全部加入到肉馅中，肉馅儿可以用稍微肥一点的肉，如果你的肉馅儿特别瘦的话，可以额外加一些植物油进去。太瘦的肉馅儿会让我们蒸出来的包子馅儿吃起来发干。
先初步的搅拌一下肉馅，让肉馅有粘稠感。然后再把毫升的清水分三次加的肉馅中，每一次先加入一部分水，然后使劲地搅拌肉馅，让清水完全融入到肉馅中，这样我们最后蒸出来的包子就会有汤汁。搅拌好的肉馅放在一旁待用。
现在我们来看看面团发的怎么样了？这时的面团已经发到刚才的两倍大了，这就说明面团已经发好了，如果你不确定的话，可以用手沾上面粉试一试。先在面团上戳一个小洞，然后你会发现你戳的这个洞不会让面团塌陷，洞口也不会回缩，然后把面团扒开看一看，这时你会发现里面有很多蜂窝状的孔洞，这就说明面团已经发好了。我们把面团从碗中转移出来，放在案板上进行第二次揉面，这次揉面我们主要是把面团中过多的空气揉出去，再次把面团揉到光滑就可以了。
我们用菜刀把面团一切成两半，我们先用一半面团，另一半面团用保鲜膜包起来，要是不用保鲜膜包起来的话，面团会干掉。接下来我们先把其中一半的面团搓成均匀的长条，然后用刀来切，把一半的面团切成六等份。把所有的面团搓圆，然后在按扁，按成面饼，这里也是暂时不用的先用保鲜膜盖起来。
我们用擀面杖把面饼擀成外面薄中间厚的面片，擀面的手法也是很重要的，先擀面杖先往上推一下，再用另一只手把面片稍微转一个小的角度，然后再用擀面杖往上推，边擀边转动面片，这样擀就会变成一个中间厚四周薄的面片，擀到比你的手掌略大就好了。
下面开始包包子，用勺子盛一大坨肉馅放在中间，先是捻起一个角让面皮形成一个褶，然后就把面不停地捏在这个褶上，你可以用另一只手的拇指来辅助一下，尽量的让每一个褶子都均匀，一个包子总共可以捏大概10到16个褶，到最后要面皮收口，收口的把你手上捏着的面转一圈再捏紧，这样一个包子就包好了。
然后拿来一个蒸笼，在蒸笼上面放好烘焙纸，记得烘焙纸上面要剪上一些小洞，这样透气性会更好，然后把包子放进蒸笼里，这里有一个小细节，就是每一个包子之间都要留有一定的缝隙，以免包子在蒸的时候粘连在一起。
下面我们要对包子进行第二次发酵，在锅中倒入适量的热水，不需要是开水只需要有一点热度就行了，把这一笼包子放上去盖上盖子，让下面热水的温度和水蒸气进入到蒸笼里，从而使包子在水蒸气的帮助下进行第二次发酵，二次发酵的时间不需要太长，大概十到十五分钟就可以了，然后我们打开盖子，这时你会发现包子又长大了，这就说明我们的包子已经二次发酵好了。
这回我们就开始蒸包子了，在蒸锅中加入清水，把蒸笼放上去，直接开大火，等水沸腾以后再蒸十五分钟，包子就蒸好了，这里我们要注意蒸好的包子不要马上开盖，这个时候如果一关火就开盖，热腾腾的包子在接触到冷空气的那一瞬间就会马上坍塌下去，所以这里一定要稍等一会儿，关火之后再等个两三分钟，让蒸笼里的热度稍微退下去一点再揭开盖子，这样又白又胖又渲染的包子就出锅了。
今天的包子馅儿，我们用的就是最简单的肉馅没有太多的配菜，主要吃的就是肉的香味，在包子打开的一瞬间肉香就会扑鼻而来，并且会有很多的肉汁涌出，吃的时候一定要小心不要烫到嘴，到这里七姐分享的鲜肉包子就完成了，希望能够帮助到大家，如果大家还有任何问题欢迎评论区留言，我们下期再见。