瓤皮子
吃货们对西北美食的了解
都是从一碗牛肉面开始的
不过你要是去过西北就会发现
除了牛肉面还有很多独具特色的美食
其中有一种食物特别适合这个季节吃
它看起来既像米皮又像擀面皮
当地人习惯叫它为瓤皮子
听说最近郑州也有了
走吧，一起去瞅瞅
米皮、凉皮、擀面皮、凉面等这些类似的小吃，你更喜欢吃哪一种？除了这些，你夏天必吃的美食还有什么？欢迎在评论区留言。
瓤皮子的正确叫法是酿皮，做法上和凉皮基本一致，但又有些不太一样的地方。口感嘛，有吃货说，每次吃它，都会产生一种“我是谁，我在哪儿，我在吃什么”的错觉，总结成一句话就是筋道爽口又弹牙。
狭长的小店一分为二，一半是操作区，一半是就餐区。操作区是半开放式的，点完餐坐在一旁就能先过个眼瘾。一把切好的酿皮，配上黄瓜丝、油辣子、芝麻酱等料水，加上师傅行云流水般的动作，眨眼间一碗酿皮就诞生了。
端上桌一看，小编不禁捏了把汗。碗中被红通通的辣椒油覆盖了一大半，原以为会很辣，谁知拌好后，一筷子下肚并没有特别的辣，反而很香。余味中还带着微微的芥末香气，不停地刺激着舌尖，忍不住想再来一筷子。
看形状和平常吃的米皮、擀面皮比较像，但是细细咀嚼间，不同之处就能感受出来了。口感有点像米皮，却比米皮筋道弹牙。而和擀面皮相比，入口要爽滑筋道一些，还能吃出酿皮本身特有的面粉香气。
听师傅说，这个酿皮也叫水洗酿皮，是一遍遍洗出来的。厚度上要比凉皮、米皮厚一些，这样吃起来才有口感。而且颜色上也和米皮、凉皮一类的不同，有点淡淡的米黄色。问了才知道，原来是在制作时加入了食用碱的原因。
店内每天需要用的酿皮都是当天制作的，这可是一个大工程。从和面、洗面到沉淀，每个环节都马虎不得。其中，光洗面每次就得洗八九遍，次数达不到，出来的面浆口感就不行。
洗好的面水再经过八九个小时的沉淀，让浆水充分分离后才能上笼蒸。蒸的时候，盘子底部刷上一层菜籽油再倒入浆水。在高温和蒸汽的作用下，浆水迅速凝固，几分钟后，一张软软糯糯的酿皮就好了。
来到这里除了吃碗酿皮，羊缸子也是不错的选择。大块儿的羊肉装了满满一茶缸，打开的一瞬间，就有一股鲜味扑面而来。和常见的乳白色的羊汤比起来，这个茶缸里的羊汤要清澈许多，入口滋味却很醇厚，不膻不腻。
羊缸子里不仅有羊肉，还有白萝卜、胡萝卜、洋葱等配菜，更让小编惊喜的是汤里竟然还有粉丝。羊肉看似清淡却很入味儿，一口咬下去，除了软嫩就是鲜。粉丝吸饱了汤汁儿后，软软糯糯的，让人忍不住嗦上一大口。
要想汤头清澈味道鲜，食材的选择上有讲究。听师傅讲，制作这个羊缸子，得用兰州本地的羊羔肉。而在熬制的时候，也只选用不带骨头的部分，纯羊肉熬汤才行。
对于那些没有时间去西北地区一饱口福的吃货们而言，来到这里既不用组团，也不用担心点的太多吃不完。一份酿皮、一份羊缸子，再来份西北特色甜品，就能美滋滋儿的过足了瘾。
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