在家可以做的小零食，一碗米饭加点面粉，炸出喷香酥脆的大米锅巴。
平时特别喜欢吃锅巴，基本上各种口味的都尝试过，可以说锅巴这种小零食，真是一吃就停不下来，尤其是在一边看视频一边吃的情况下，以前经常买湖北两家很有名的锅巴，但由于之前一段时间疫情的原因，一直没有再买，就开始在家自己做锅巴了，一口一个嘎嘣脆，吃起来超级过瘾。
其实做锅巴没有想象中那么复杂，在家准备一点大米饭，剩米饭最好了，加点面粉，放入调味料，将大米饭和面粉混合后，擀出你喜欢的形状，放入高温的油锅一炸，整个厨房都喷香喷香的，捞出来的锅巴，吃一口焦香酥脆，还可以撒上喜欢的调料，锅巴一次不用炸太多，既可以解馋，也不用担心摄入热量过多。
大米饭，面粉
食用盐，油，五香粉，麻辣鲜
步骤1.准备适量的大米饭，其实也不用特意准备，家里有剩的米饭就可以，我用的是新煮的大米饭，家里没有剩饭了哈哈，米饭煮得稍微硬一些。
步骤2.将适量的五香粉倒入大米饭中，加入适量的盐，具体多少，看准备的大米饭的量哈。
步骤3.倒入适量的面粉，将大米饭和调料以及面粉搅拌均匀，可以适当的加一点水，使其充分黏在一起。
步骤4.将大米饭面团多揉一会，一定要将调料和大米饭、面粉搅拌均匀，不然吃的时候，味道不均匀。
步骤5.将搅拌好的大米饭面团，分成两部分，放在案板上，撒上一些面粉，擀成面片的形状，尽量擀的薄一些。
步骤6.将擀薄的面皮，用刀切成正方形或者菱形，长方形也可以，如果切起来比较粘的话，切之前刀蘸一点水。
步骤7.锅中倒入适量的油，烧热油，将切好的锅巴放入锅中，注意要一片一片地放，不然容易粘在一起，放入油锅之后，保证每一片锅巴都没有互相粘连。
步骤8.待油锅中的锅巴炸至表面变金黄，用筷子将锅巴翻另一面继续炸，肉眼可以看到锅巴的表面变硬，同样炸至变金黄，即可捞出，在吸油纸上放一会，沥干油。
出锅的锅巴带着一股焦香，撒上喜欢的调料，可以放椒盐，孜然粉，辣椒粉，各种口味都可以尝试，我放的是麻辣鲜。
锅巴的味道浓郁，咬一口，十分酥脆，虽然是油炸的，但吃起来一点都不油腻，当然啦，不能吃太多哦，吃多还是会感觉到腻的哦。
锅巴的历史可以说很久远了，关于咱们现在吃的锅巴，其实和以前的锅巴不太一样，以前的锅巴就是煮饭的时候，锅底产生的有点糊巴的锅底焦饭，东北一般叫“嘎嘎”，带有一股焦香的味道，咱们现在买的锅巴很多是油炸的，跟原来历史上的不一样哈。
曾经在梁实秋的《就只知道吃》这本书中，看到过一段记录，也是关于这个锅巴的：
锅巴，一称锅底饭。北人煮米半熟辄捞出置笼屉中蒸而食之，无所谓锅巴。南人率皆用锅煮米至熟为止，因此锅底有一层焦饭。焦饭特别香。
《南史·潘综传》:“宋初，吴郡人陈遗，少为郡吏，母好食锅底饭，遗在役，恒带一囊，每煮食，辄录其焦以奉母。”以焦饭奉母，人称为纯孝。
锅巴本身确是别有滋味，不必油炸。现在店肆出售的锅巴乃大量制造，雪白的，炸得酥脆，包装起来当作一种零食点心，非复往昔之档底饭了。
不管是历史上的锅巴，还是现在的锅巴，有一点是可以肯定的，那就是锅巴的口感和味道很受大家的喜爱哟。
小提示：
1.如果大家不嫌麻烦的话，大米饭可以进一步加工一下，把大米饭装入一个保鲜袋里擀碎，之后再放调料混合。
2.大米饭和面混合之后，一定要搅拌均匀，之后擀的时候，尽量要把面皮擀得薄一些，这样可以减少油炸的时间，如果面皮擀得太厚，不容易炸熟，需要的油炸时间还长。
3.炸锅巴的时候，一定要炸透，没炸好的锅巴吃起来表面会发软，这就是典型的没有炸透哦。
4.锅中倒入油之后，将油锅加热到放入一根筷子会产生小泡泡，然后把火调小一点。
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