在烘焙店里有一种点心是常卖也是卖得最火最受欢迎的，那就是蝴蝶酥。上海国际饭店里的蝴蝶酥就是他们店里的招牌，每天都会看到排着长队来购买蝴蝶酥的人，蝴蝶酥酥脆可口，价廉物美。
蝴蝶酥一种高热量的食物，用油最好是用到黄油来制作，但有些卖家为了降低成本，不惜用其它低价含反式脂肪酸的油来替代，对健康没有丝毫好处。可以试试在家中自己来制作蝴蝶酥，一则享受了烘焙的乐趣，二则也会比外面买的要健康。
做蝴蝶酥其实很简单，只要做好千层酥皮就能做好蝴蝶酥，而且这个千层酥皮还能做各种水果派，可用之处很多。
蝴蝶酥
材料：低筋面粉克高筋面粉30克黄油40克细砂糖5克盐1.5克水克黄油克（裹入面皮用）
步骤：
1、面粉糖盐混合后，将40克糖油软化后加入面粉，缓缓倒入清水，揉成光滑面团；
2、揉好的面团用保鲜膜包好醒20分钟左右；
3、将克黄油切片装入保鲜袋中并排好；
4、用擀面棍将黄油擀成薄片放入冰箱冷藏变硬；
5、松驰好的面团拿出来，案板上洒一层防沾粉后将面团置于其上，擀成长方形，宽度为黄油宽度的三倍；
6、黄油薄片置于面皮中央位置，左右两端向中间叠起将黄油包在面皮中；
7、面皮旋转90度，再次擀成长方形，重复包裹面皮的动作（步骤6）后，将面皮放到冰箱冷藏松驰20分钟；
8、醒好的面皮拿出来重复步骤6、7的动作后擀成存厚度约为0.3CM的长方形。这样就完成了千层酥皮的全部过程；
用刀切去千层酥皮不平整的边角，修剪成长方形；
在千层酥皮上刷一层清水，待它略干后再撒一层白砂糖；
以长边两头向中间卷起，卷好后的千层酥皮切成小片；
入烤盘，上下火，度20分钟左右；