汤包馅料由蟹黄、蟹肉、老母鸡汤、猪后背皮等组成。这些馅料在包入面皮前，呈凝胶固体状。制作汤包有拆蟹、熬老母鸡汤、熬猪皮汤、制做皮冻、擀皮、包馅、蒸煮等十多道工序。
在拆蟹作坊，记者看到10多名女工分坐在操作台的两侧，她们用特制的工具将熟螃蟹体内的蟹黄、蟹肉小心翼翼地剔下来；她们中间有人专门剔螃蟹壳，有人专门剔螃蟹的鳌，分工各不相同，但手法都相当熟练。
据介绍，这些女工一天平均要拆完斤螃蟹。剔下来的蟹黄蟹肉，放入冰箱冷藏。在熬汤车间，两口大锅正分别熬煮老母鸡和猪皮。陈士荣介绍，他们所用的老母鸡都是从农村购买的散养鸡，平均体重3斤，大规模饲养的淘汰蛋鸡一律不要。
一口锅斤水，放15只老母鸡，加若干大葱、生姜，倒一瓶白酒（目的是去异味）熬煮3个小时，中途不加水；另一口锅中熬煮的是90斤猪后背皮，同样熬煮3个小时（在馅料中加猪皮的目的在于，用猪皮内的胶原蛋白，使馅料凝固）。
老母鸡汤和猪皮汤熬好后混合，加入盐调味起锅，放入冰柜内冷藏，使其形成凝胶（俗称皮冻）。皮冻做好后，便可以包汤包了。皮冻从冰柜取出后，用粉碎机粉碎，再与蟹黄蟹肉混合均匀，制成馅料备用。
而包裹馅料的面皮，用的是高筋度面粉，面皮无需提前发酵。擀好的面皮薄如蝉翼，将其四周粘在一起，套在嘴巴上，用力吹气，面皮可吹成很大的泡泡。此后，将面皮托在手心，挖取一块馅料置于面皮内，开始四下“收边”，做成的汤包褶皱不少于30个，再上笼蒸煮数分钟即成。蒸煮好的汤包汤清不腻，稠而不油，味道鲜美。食用时，往往需配少许生姜丝
汤包的正确吃法是，先在汤包上面咬一个小洞（洞不能大，大了其中的汤汁会自动流出来），通过小洞慢慢吸喝汤包内的汤汁，汤汁喝完后，再就着生姜丝和醋，吃完面皮、汤包里的蟹黄蟹肉。
现在人饮食习惯发生了改变，要求食物少脂肪，不油腻，味儿足，因此他对蟹黄汤包传统的做法进行了革新。比如，以前汤包内要加入猪蹄膀肉，现在他弃用了；按传统做法，熟猪皮经粉碎是要加入皮冻内的，而现在猪皮汤一旦熬好，猪皮的“使命”便完成了；之前笼汤包用12斤螃蟹，现在他们至少20斤。