夏天我们总是因为天气闷热而胃口不好，但是我们又不得不吃东西。一到夏天街边大大小小的店铺不是卖冰冻西瓜就是卖凉皮，一听到西瓜凉皮这两样食物就精神抖擞，今天就来给大家说一下凉皮。
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。凉皮不只是在陕西，放眼整个中国的大街小巷都少不了凉皮的身影。
在美食圈，凉皮是非常亲民的，它的身影随处可见、酸、辣、鲜、香一应俱全。据说，若是在三秦大地上吃过一回正宗的凉皮，便好似见到一个荆钗布服的国色美人，粗布乱头，却不掩国色，眉眼清凉，淳然可爱。所以说，即便是一碗普通的凉皮，都足以解救下一个炎炎的夏日。
对于陕西人来说，凉皮好像是酷夏里续命的良药。民与食为天，而对于陕西人来说是以凉皮为天，恨不得一日三餐都是凉皮，而且他们总是能换着花样吃凉皮，丝毫不觉得腻。
我一直觉得凉皮是一种病极其神奇的美食。明明让人辣到冒汗，眼中流泪，却又极其解暑。想起小编每次去买凉皮的时候经常会大喊着：“阿姨，不要给我加萝卜。”于是阿姨每次见到我都会说：“小妹妹是不是不要胡萝卜啊，吃萝卜对身体好。”
吃凉皮是一定要加醋和辣子的，酸爽是凉皮的精髓，辣子是凉皮的灵魂。一碗好的凉皮醋和辣子都是专门熬制的，陕西人有自己的独门秘籍，往往需要将醋先烧开，再放入八角、花椒、桂皮等十多种调料烧开，放凉了才可以用。不同的凉皮店基本都有自己风味独一的辣子。
陕西的凉皮种类非常丰富，大致分为米皮和面皮两种。米皮是由大米磨成浆做成的，面皮就是用面粉做成的。
凉皮不论是米皮还是面皮都是蒸的，都需要将浆水在蒸锅上蒸，待揭开锅的时候热气腾腾恍如白雾，再待白雾散尽，便可见锅内白白的一层皮，颜色非常非常清透，拿出来放凉再切细，再放上各种风味佐料，这样一碗好吃的凉皮就出来了。
凉皮虽好吃，但是大家也要好好看清楚哦，正宗的凉皮做出来应该是米灰色的，纯白色的凉皮很有可能是增白剂、添加剂放多了。所以小编温馨提示：在选购凉皮的时候尽量选一些发黄的，用手稍微碰一下，很容易破碎的，虽然卖相可能不太好，但相对安全。