凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
凉皮作为街边常见的快餐食品，一直深受大家的喜爱，特别是在北方，大街小巷基本都会有几家卖凉皮的店铺。其实，凉皮也可以自己在家做哟，掌握好其中的步骤，自己在家做的凉皮味道也不比去凉皮店买的味道差哦。
今天，小编就把一套商业版的凉皮制作步骤分享给大家，大家想吃凉皮的时候可以在家尝试的去做一做哦。话不多说，下面就是制作凉皮的详细步骤。
10斤面粉加35℃水5斤和成面团，低温15°左右静止保温醒发30分钟，夏天高温发酵容易造成面浆发酵，导致凉皮产生气泡、白点、不筋道。
将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时，室温约低沉淀时间越长，夏天不要把面浆放在温度过高的环境中，防止面浆提前发酵发酸变质，沉淀好的面浆当天用完。
洗好的面筋加入一小勺泡打粉揉匀静止发酵30分钟，水烧开后放入蒸笼蒸制30分钟，关火焖5分钟，开盖取出晾凉即可。
面浆沉淀好后，去掉面浆上部浮水后，加入25克食用盐把面浆搅拌均匀，如果不用考虑凉皮颜色还可再加10-15克食用碱，效果更好。面浆调至比牛奶略稠的状态即可备用。下一步我们开始蒸制。
准备一口大锅，烧开水，另准备一个比旋子大的盆子倒入冷水备用。旋子擦薄油放入开水上预热，再加入一勺面浆，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅，大火蒸1-2分钟，打开盖子，凉皮已成型并鼓起大泡说明已经蒸熟，把旋子拿出放到提前准备好的冷水盆中降温，这一步是为了能更方便的取出凉皮，把凉皮取出后上面再刷上一层薄油，防止做好摞起来的凉皮粘连。
做好的凉皮加入喜欢的配菜，加入芝麻酱，蒜汁水，盐水，香醋，辣椒油搅拌均匀，一道美味爽口的凉皮即可制作完成。