人长大后总是要独立出来闯荡，在外面吃过太多美食，最喜欢的还是妈妈做饭的味道。
你以为这都是感情在作祟，其实这都是有原因的。
就拿面条来说，在科技高度发展的今天，机器解放了人的双手，能够大批量生产出面条，可是口感却和手擀面差了太多。
为什么妈妈做的手擀面要比机器面好吃那么多？我们从以下几方面进行分析。
添加水量
在和面这个阶段，手擀面和机器面的差异就已经显露出来。
手擀面和面时少量多次的添加水分，总用水量可以达到面粉量的40%左右，面粉中的蛋白质和淀粉会最大程度的吸附水分，增加黏性而机制面条和面时一次性添加水分，含水量有限，面粉中的蛋白质和淀粉并不能充分吸水，很难达到手擀面中的黏性。
和面工艺
手工和机器的和面方式也有很大差别。
手工揉面团时，会不断变换角度，使面团各个位置都能受力均匀，没有因为用力不均而产生死角，更利于面筋网络的形成。
而机器轧面条只会上下挤压面团，并没有通过各种角度来受力，不利于面筋网络的形成，口感自然没有手擀面的口感好。
切面工艺
手擀面在切面时会用面杖置于面团上往前推擀，面团会随着面杖来回转动，让片面皮都保持厚薄一致，再用刀切成面条。
而机器面用滚动槽型轮轴来切成面条，电动机器速度过快，产生的热量会使面粉中的蛋白质变性，从而削弱了面条的弹性。
从以上工艺可以看出，手擀面和机器面各方面差异都比较大，由此才会造成口感中的很大差别。
手擀面本身含水量比较多，所以在水煮的时候，热量很容易传递到面条内部，所以很容易煮熟。
机器面条在煮的时候，含水量比较少，要等到水分完全将面条浸湿后，才能慢慢把面条煮熟。
更是由于面条中的面筋网络和黏性的不同，机制面条远没有手擀面的手擀更劲道。
这也就是为什么外面的面条怎么都没有妈妈做的面条香。
出门在外特别想念妈妈做的面条，那就多抽出时间常回家看看，这样既能够吃到妈妈做的面，还能给妈妈多一些陪伴。
如果实在没有时间，大家可以尝试下非油炸的速食手擀面，五分钟就能够还原手擀面口感，非常的方便美味。
对于手擀面还有疑问的朋友们，可以和我私信交流。