广东这边的菜市场，遇到草鱼、鲩鱼这种比较大的鱼，会把鱼头、鱼腩、鱼骨、鱼尾、鱼泡泡、鱼肠等分开来卖。
每个部位，都能单独成菜。
腐竹焖鱼腩不过菜菜奇怪的是，北方也有鱼头菜，比如北京旺顺阁的鱼头泡饼，上过舌尖，据说一年能卖出2个亿的营业额！
他们家还让20位当家大厨，联手做了一道世界最大的鱼头泡饼，成功拿到吉尼斯世界纪录
这样的规模，如果每次做鱼头，都要买整条鱼，剩下的尾巴能消耗完吗？
不过，说到旺顺阁的鱼头泡饼，菜菜倒是有些馋了。
还好菜市场就有现成的鱼头，买回来就能做。
京帮菜的鱼头泡饼改良于鲁菜的侉炖鱼。鱼头咸鲜肥美，汤汁酱香浓郁。
配上一碟酥脆的烙饼，蘸汤后松软可口，一碗菜就能解决掉一餐饭。
其实无论做什么鱼，最重要的就是选料。选用的鱼头好，这菜就成功了一半。
去市场，最好买胖头鱼，鱼肉多，有吃头。
若是有条件的朋友，还可以淘到查干湖千岛湖天目湖等优质水源的鱼，鱼腥味极淡，肉质吃起来更棒。
买鱼头的时候，还要注意下大小尺寸，太小了不好吃，要是买得比锅还大，就又不成形。
如果是现场切的，鱼头下面最多带四指宽的鱼肉为宜。
鱼头有讲究，泡饼的饼，也最好用北方烙饼，筋道有嚼头，被汤泡过也不会软塌。
北方人家里，炖鱼头的时候顺便就和面烙饼了，菜菜偷了个懒，直接网购的饼团子，回锅一加工就成。
如果你们很方便买到冷烙饼，最好也煎热后再来蘸汁，滋味更足。
正好最近天热胃口小，不太爱吃米饭，这一锅有肉有主食，在家做再好不过。
-鱼头泡饼-
[食材]
大头鱼鱼头1个烙饼2张大葱白1根（切段）
姜1块（切小块）蒜5瓣（切小块）桂皮1小段
香叶2片八角2个花椒20粒干辣椒4个
盐2小勺老抽2小勺糖3小勺香醋3小勺
香油1小勺香菜
1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.将鱼头对半切开，但不要切断
去掉鱼鳃部分，洗净沥干水分，再用厨房纸巾按干表面水分，避免煎鱼头时爆油
2.热锅下油，鱼皮朝下，煎香鱼头，1-2分钟后翻面煎香另一面
鱼肉煎至微黄即可盛出待用
3.锅内留底油，先将桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒炒香，再下葱姜蒜翻炒出香味
下盐、糖、老抽、香醋调味
4.倒入热水，再放入煎香的鱼头，大火煮沸后再盖上锅盖，中火炖煮15-20分钟
出锅前加香油增香，装盘后撒上香菜
5.烙饼面皮两面煎香，起锅切成小块，蘸着鱼汤一起吃
鱼头泡饼还有个讲究的六吃法：一吃鱼唇，二吃鱼眼肉，三吃鱼脑，四吃划水，五吃鱼肉，六吃泡饼。
炖制好的鱼头胶质丰富，柔嫩软滑，咸中带辣。
鱼唇和鱼脑入口即化，烙饼吸入粘稠汤汁饱满入味，唇齿留香，一点都不腻。
最近看到后台不少小可爱催着问我，探店是不是不更新啦~
怎么会！
还有这么多好吃的城市、好逛的菜市场等着菜菜去发掘，最近事情多，忙完这一阵，咱们的逛吃之旅，继续走起！