北京的天气越来越热，每天做饭的人要受点罪了。天热咱尽量少炒凉菜，多吃点凉菜吧。呵呵！我今天就与大家分享两个好吃的凉菜吧。一个是凉拌菜，一个是小米凉皮。期望大家能喜欢。
去年秋天去白石山游玩，入住在山脚下，走出旅店就是本地山货美食一条。无论我们早上或是傍晚出来散步，都能看到许多人都在购买的鲜核桃，而且数量特别大。而老乡们都在自己的小店门口，戴着手套，现场操作。一边用刀熟练地剥去核桃的外面绿皮，还能一边兼顾着自己的买卖。他们这样做的好处是，让你看得见是新核桃，为自己做了宣传。
出于好奇打听一下，这鲜核桃买回家可怎么吃呢？与老乡交流才得知，这鲜核桃可以直接放入冰箱的冷冻室里，可以吃上一年都没事。
我只买了2斤，想回家拌个凉菜吃就行了。谁知要想把里面核桃仁的皮去掉，还真是不容易的事情。费时费力还剥不好，带着那层皮吃的吧，还有点苦涩味。结果剩下的核桃就扔到冰箱冷冻室里了。今天又让我想起了它，因为买到了一盒香椿苗，想与核桃仁、豆腐丝一起拌着吃。结果带给我一个意想不到的惊喜。
下面就与大家分享这个小窍门：核桃用小锤子敲开，很容易取出核桃仁，用清水泡了一会儿，用牙签轻轻拨动那层皮，用手揪住它，一撕那层皮就能下来，白白的核桃仁就剥好了，这个小窍门太实用了。学会了这个技巧，再也不用发愁香椿苗拌核桃仁这道菜了。
[香椿苗拌豆腐丝]
主要食材：
豆腐丝、香椿苗、鲜核桃、生抽、香油、食盐
制作过程：
1、去掉硬壳的核桃仁，要用清水泡上一会儿，用牙签剥去里面这层皮就非常容易了。
2、豆腐丝清洗干净后，用水焯一下，沥干水分，放入盘中备用。
3、香椿苗去根摘去多余的杂叶，清洗并沥干水分；核桃仁全部去掉内皮后冲洗一下备用。
4、取个大碗将这几种食材放在一起，分别倒入生抽、香油、食盐搅拌均匀即可。取个自己喜欢的盘子，将拌好的凉菜放上，您瞧着这盘菜，是不是能勾起您的食欲呢？这炎热的夏天来一盘赏心悦目的小菜，再来一杯凉啤酒，嘿，爽呀！
5、成品图。将三种食材混合在一起，味道独特清香，是夏天最受欢迎的一道菜。
小米凉皮
主要食材：小米克、用清水浸泡4小时以上、黄瓜丝、芝麻酱、生抽、白糖、香油、蒜末、陈醋等（调料要根据个人喜好调整如喜欢辣的放入小米辣）
1、小米清洗干净后，用清水浸泡4小时以上，或者是一个晚上。
2、用料理机将小米搅成面糊状，如果家中有破壁机就更方便了。
3、面浆过筛，把小米渣留存可制作成另外的美食。
4、取个平盆用食用油刷上一层薄油，将面浆搅拌均匀后，倒入一勺面浆。锅中做水，水开后将平盆入锅中，盖上锅盖，煮上几分钟。透过玻璃盖观察里面是否起大泡，看到大泡出现后及时取出来。
5、马上放到冷水中，用手将面皮撕下来。
6、按照此方法把所有面浆制作完成。
7、把面皮叠在一起，切成宽条状。
8、将所有调料放入大碗中，搅拌均匀即可食用。
两个适合夏天吃的菜，你更喜欢哪一个呢？欢迎点评互动。你家夏天最喜欢吃什么凉菜呢？欢迎留下交流。