油馍又叫油馍渣，是我们河南传统小吃之一，外皮香酥掉渣，内里松软劲道，层层分明，不用涂酱，却别有风味。好吃是好吃的，但想做好就要掌握住几个关键点
第一步是和面，把盆中的面从中间分开，一半用放了盐的开水和面，一半用冷水和面，用筷子搅拌成大的絮状，再用手轻揉成光滑的面团
第二步调油酥，在瓷碗里倒适量面粉，放盐放调料，起锅烧油，油热后，分次倒入面中，边倒边用筷子搅拌均匀，就得到一份油酥，切记不要用塑胶材质的容器和筷子来做油酥。
第三步，用擀面杖擀成大而薄的面皮，在面皮上面均匀的涂抹上油酥，卷成圆条状，再将圆条卷成厚饼，用擀面杖擀薄
第四步，电饼铛里倒上食用油，油要多放点，我认为这一步是油馍酥脆的关键，先让面饼两面都均匀的沾上食用油
，再进行加热，盖上盖子，两分钟后，翻个面，烙至两面微黄，用筷子挑起抖几下，就会得到一盘外酥里嫩，满口留香的小油馍。
和面是很重要，一定要和得松软一点，如果在擀面皮时有点粘手，可以撒一点面扑来解决。油酥的稀稠也很关键，状似酸奶，黏糊糊的即可。油酥里的盐要放咸一些，它掌控着整张饼的咸淡。烙饼时，电饼铛里要有足够的油，是为了锁住饼的水分，使里层更松软，外壳更焦脆，口感更丰富。
我是芳姐的小灶，热衷尝试做各种传统小吃，并从实际操作中，发现各种厨房小白容易犯的错误点，我把这些总结出来，分享给大家，希望大家都能做出自己满意的美食。如果你和我有一样的爱好，请