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饼一直都是我们餐桌上最常见的主食之一，也是饮食文化中很重要的一课。它不像一些大馒头那样看着就很实在，又不像小小只虾饺那么的显着精致，但它更像是个小家碧玉，酥酥的脆脆的内心又软绵绵的，看上去很娇羞很小可爱，但吃起来又非常的抗造耐饿，再加上它性价比也不低，所以成了更大众的选择之一。
然而这么受欢迎的饼却也有它的难处，那就是好吃不好做，这可能是所有美食的命脉吧。相信很多人都有这个感受就是太喜欢吃了，或者钟情于某一个味道，可就是自己做出来老是差点什么，总是找不到完美那个界点。比如我们今天要说的千层饼。因为饼有太多种了，甚至每个地区都有自己特色的饼。千层饼是其中一种，也是很受欢迎的，外表金黄，口感酥脆，闻起来又葱香四溢，但是烙出来之后能做出千层层层分明的效果，却不是每一个人都可以做得到的。
我们赶紧先一起看看千层饼到底是怎么做的吧。第一个要做的当然就是准备食料，得要用到g面粉g热水40g冷水以及橄榄油面粉每样30g，椒盐2g和12g的香葱。备好开始和面，我们找一个比较大的容器，和做其他面食不同，千层饼在和面的时候不能用凉水直接和，而是热水凉水配合着用。先需要用热水和，先用热水把面粉搅成絮絮状，再倒冷水把面絮合成面团，等和到表面摸着光滑有弹性以后盖上保鲜膜醒30分钟。
等醒面的时间里我们就把小香葱切末，和橄榄油，面粉，椒盐放一起搅拌均备用。等面醒好以后，我们把整个面团切成6个小分队，也就是说这么些面做六张千层饼。先取其中一个面团，擀成薄薄的面饼，一般面板都是长方形的，所以面饼就是长圆形的，擀好后在面皮上抹橄榄油，面粉，椒盐，香葱混合的酱，一定要涂抹均匀。接下来就可以从一边开始卷，慢慢的，卷的越细越好，一直卷到另一边，成一个条状。
这时候再从一头往里面卷，卷的圈数越多越好，最后卷好像一个蜗牛壳，圆圆的一圈一圈的，然后压扁准备擀。这时候要记得把口收紧再按压，要是口太松一压，那个口处的面头儿就容易跑出来，到时候饼就不圆了，看上去就不太好看，影响视觉效果。一切做好就擀成薄饼，饼面的大小可以根据自己的喜好和锅的大小来决定。饼擀好后就热锅放油，油热但不冒烟，把擀好的饼放进去，变成金黄就可以翻面再烙，一般两面金黄就可以出锅了。
这个时候我们吃到的千层饼就是外酥内软，掀开里面也是层层分明的，甚至会出现好多丝状的，吃起来就更焦香了。而且刚出锅饼里面的葱的香味正浓，不知道有多少吃货就冲着这个味道过来的，可是吃起来也不会感觉到辣，所以就算是第一次被味道吸引过来，以后的回购率也是很高的。不过这时候的千层饼是最好吃的，所以也一定要趁热吃。
看到这里相信有不少的小伙伴要发言了，最多的声音就是我们完全就按着这些材料买，照着这个步骤做，但做出来的效果却差强人意，不管是味道还是分层，甚至也可以说大多数人做出来的都是葱油饼或者油酥饼，还远远算不上千层饼，那到底是怎么回事呢？这也是我们今天要讲的知识点。其实想要做到像外面卖的那样有千层的感觉，还需要在烙饼的时候注意到三个细节。也就是这三个细节的区别，才让我们吃到了与众不同。
第一个细节就是想要让饼分出层，最简单的办法就是选择用猪油。因为猪油很容易让饼分层，如果不喜欢猪油，或者身边没有，也可以用橄榄油代替，橄榄油做出来的效果和猪油不差上下。而且橄榄油相对来说它的营养价值更高，对身体更健康一些。第二个细节就是烙饼用的面必须是半烫面。这种面烙出来的饼特点就是外酥内软，焦香四溢。第三个细节就是饼在八分熟的时候，一边烙一边轻摔，才可以把层次给更好的摔出来，这也是千层生成的关键。
当然烙饼的锅得是平底锅了，这个不用说相信大家都应该知道的，因为平底锅才可以让饼在锅里均匀受热，不至于这边糊了那边还没熟，做出来的颜色也更一致一些。所以不会影响外观也能保证口感的统一。说了这么多，相信之前有过失败经验的朋友，已经找到了自己的问题所在。而喜欢吃却只会外面买的朋友就可以放手去做了。相信掌握了这三个诀窍，千层饼不再只是外面橱窗里的艺术品了，也能是你家餐桌上的家常饭！
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