京酱肉丝是我们再熟悉不过的一道美食，就算我以前不是厨师，小时候在农村都听过它的名字，非常的有名气，而听到这道菜名字，我们应该就知道它主要是由肉丝烹饪而成，做出来口味主要以甜咸为主，夹着面皮或者豆皮吃，那口味别提多好了。同时它也是地道的“京菜”，是北京菜的代表美食，几乎已经传遍我国大街小巷，到现在无论是夜市排挡，又或者是国宴菜单都有它的身影。虽然京酱肉丝发展至今，因为各地风俗不同，已经逐渐脱离本身的烹饪方式，但是做出来的味道却是大同小异，适合大多数人口味。
这时候问题来了，既然京酱肉丝这么出名，那到底应该怎么烹饪呢？其实烹饪这道菜并不复杂，除了调口和肉丝选材以外，主要就是前期浆制肉丝这一步，要稍微下点功夫。因为这道菜主要食材就是肉丝，所以如果肉丝讲不好，出锅就会非常影响这道菜的口感，甚至决定这道菜成功与否的关键。也许有人认为自己会酱肉丝，但是会酱肉丝和把肉丝浆好事两种概念，而要想把肉丝浆好，经验固然重要，但是细节和手法才最为重要，比如酱肉丝的盐分要把握到什么口味，水量加多少合适等等。
下面话不多说，今天就给大家分享京酱肉丝的全部过程和细节，我会用最简单、易懂的话语，把我从厨十余年知道的技巧和经验一一表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：里脊肉一斤、百叶一份、京葱一根、黄瓜一根
辅料：糖十克、盐两克、海鲜酱五克、酱油三两滴、芝麻少许、鸡蛋一个、生粉一小把、鸡精味精各两克、五十克水
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1、首先准备里脊肉切成丝，（一定要顺丝切，这样切出来的肉丝吃起来不粘牙，同时在在浆制烹饪时不会断），然后放入容器中，用长流水冲一个小时左右
2、冲到肉丝无血色，控干肉丝水分放入容器中，加入盐（盐分重一点）、鸡精味精、鸡蛋清、清水，顺着一个方向不停的搅拌上劲（酱肉丝最好是一气呵成，这样浆出来效果会更好），待上劲之后再把生粉搅拌到肉丝中即可
3、接着开油锅，油温四成热（滑肉丝的油温不能太高，否则炸出来的肉丝太干，而失去部分水分的肉丝，吃起来就会比较咸），下入肉丝滑散滑熟倒出
4、锅内不要刷洗，也不要放入底油，直接放入海鲜酱、半勺水、酱油、糖、鸡精味精等调料，用中火搅拌到粘稠，放入肉丝翻炒均匀，来点水生粉勾芡即可出锅
5、最后在装盘之前，在盘子底部摆一些黄瓜丝和京葱丝（这一步不仅上桌好看，而且吃起来别有一番风味），再把提前准备好的百叶摆在盘子一圈，最后把炒好的肉丝放在京葱上面，撒上一些芝麻即可完美收工
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问：正宗的京酱肉丝是由百叶组合而成的吗？
答：其实正宗的京酱肉丝，是由春卷皮裹着肉丝入口的，我用百叶代替只是因为个人喜好，我觉得用百叶裹上肉丝和京葱丝，吃起来肉丝夹杂着豆皮味特别有味道，感觉越嚼越有劲道
问：怎么才知道浆出来的肉丝入口嫩滑呢？
答：要想知道浆出来的肉丝嫩滑需要具备两点，首先第一点要准备充足的水分打进去，但是水也不能太多，容易脱水，第二点就是上劲，这一点非常重要，一定要上劲才有很大几率出锅嫩滑
问：这道菜中的肉丝不浆行吗？
答：肯定不行的，这道菜主要配料就是肉丝，如果肉丝是作为辅料，那可以睁只眼闭只眼扛过去也行，可肉丝作为主料那就不可同日而语了，一定要对肉丝格外上心才行，必须要嫩滑，出锅颜色还要好看才行
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总结一、前期酱肉丝一定要挤干肉丝中水分，也许有人不注意这个小细节，但是有一句话说得好，叫“细节决定成败”，这句话非常适用于做菜过程中，一丝一毫的细节都能改变菜的味道，同时挤干水分的肉丝浆出来不会腥，而且在后期浆制的时候更容易上劲
总结二、在开油锅滑肉丝的过程中，时间不需要太长，时间太长容易滑老，太短肉丝又不能断生，所以一般从肉丝入锅到出锅，整个过程不超过二十秒，这样出锅的肉丝不仅嫩嫩的，而且看起来会非常的亮，引人口水直流
总结三、做这道京酱肉丝，里面的海鲜酱才是起到不可或缺的作用，包括有的人会说使用其它耗油，或者排骨酱等代替都是不可取的，因为用海鲜酱做出来不仅肉丝会非常的鲜，而且还能让肉丝更滑更嫩，这是其它酱料所代替不了的
这道美味的京酱肉丝就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎