精灵自小不爱面食，也不会做面食，但自从来了南方后，也慢慢的喜欢上了它；没有玩美食之前，几乎都是外卖或娘亲动手做；现在玩了美食，什么都想自已尝试一下，在家折腾了几回包子，馅饼，看它在自已手中，慢慢的长大，一点又一点，最终变成可口的美味，就渐渐的喜欢上玩面团了；所以，只要周末有空，都会抽一些时间，做一些存入冰箱中，这样子，一周的早餐都有了着落。而且南方温度适宜，更易于面团的发酵，想不成功都难……新入手的料理机，附带的绞肉杯，功能好强大，真的只需要十几秒，就能变成肉馅，这也是我最近喜欢做面食的原因之一吧。
没胃口，又想吃包子，那就玩点新花样哈，不用担心，这里有超详细的操作步骤，让面食小白也能轻松上阵，做出完美的大包子。今儿的主角……香辣酸菜肉包，如何？酸菜先加辣椒粉炒香，再混合腌好的肉馅，很诱惑你吗？反正我是被它给深深的诱惑了，一出锅，居然都吃了3个，哈哈……看成品，那渗透出来的肉汁，就知道是皮薄馅多的大肉包啦~~~
原材料：猪肉克，酸菜克，中筋面粉克，酵母7克，白糖10克，清水克
配料：辣椒粉20克，生姜8克，味极鲜20ML，胡椒粉2克，料酒20ML，盐3克，蚝油20ML，清水30ML
具体做法：
1：中筋面粉，白糖，称重后倒入深盆中。
2：酵母称重准备。
3：酵母加清水搅拌后静置5分钟上，倒入面粉中，揉成光滑的面团，覆保鲜膜，让其发酵。
4：猪肉，配菜准备。
5：酸菜，用清水浸泡1小时。
6：浸泡除咸味的酸菜，洗净挤干水份切碎末。
7：炒锅中注入食用油，下酸菜。
8：翻炒出酸香味后，加入辣椒粉。
9：加鸡粉。
10：翻炒均匀后盛出，冷却待用。
11：猪肉去皮，洗净后切小块，生姜切碎。
12：用料理机绞成肉馅，倒入深碗中，加入味极鲜，胡椒粉，料酒，盐，蚝油。
13：边加清水边搅拌，直至肉馅上劲，放一边腌制30分钟。
14：腌好的肉馅，加入冷却的酸菜中，翻拌均匀，即成内馅。
15：面团发酵成如图所示的样子（蜂窝状）。
16：取出搓揉排气。
17：取其中的一份，先分成小剂子。
18：再擀成圆皮。
19：填入肉馅。
20：一一收口，包成包子，让其进行2发，约半小时。
21：蒸笼底部垫上油纸，放入2发好的包子胚，入锅蒸制。
22：大火蒸15分钟，关火虚蒸5分钟。即可出炉享用啦。
精灵碎碎念：
1：和面的时候，加少许糖，即可加快面团的发酵，又会让面皮有丝丝甜味。
2：天气热的情况下，面团发酵的时候，需时刻观察，以免发酵过头。
3：酸菜先炒，待完全冷却后加再入肉馅拌匀。
嗨，大家好！我是精灵，上班一族麻麻，小厨娘一枚，空闲的时候，喜欢做美食，虽然不近完美，但爱折腾。如果进来了我的空间，就请留下印迹；如果你有新花样，可以给我留言，我们一起探讨，如何！