凉皮，是陕西关中地区一道出名的美食小吃，采用中筋面粉经过发酵，然后揉捏洗面得到面糊，再用大火上锅蒸。最后，放冷水晾凉即可拌入调料就可以食用。在天气炎热的季节,人食欲往往会不佳,这时候吃些凉皮,能让你的胃口好起来哦。接下来，我就把凉皮的制作方法和大家做一个分享吧，有兴趣的小伙伴们跟着我一起来动手制作吧。
食材准备：中筋面粉、胡萝卜丝、黄瓜丝、盐、大蒜、香醋、香菜、花椒油、香油、鸡精、辣椒油、辣椒粉、白芝麻。
1、准备一个大一点的碗，倒入克面粉，3.5克食用盐，加入克粉水，给它搅拌均匀。
2、搅拌的时候要注意，需要均速一直不停搅，直到把面的筋性搅出来，面糊提起来不会断裂，这样做的凉皮才不会裂开。搅好后，放置醒发25分钟左右。
3、接着，我们在这空闲时间内来制作调料，把大蒜捣成碎泥，然后在蒜泥中加入盐，鸡精，白糖，美味鲜，最后加入一些凉白开。搅拌均匀备用，
4、准备一个空碗，碗里放两勺粗辣椒粉，一勺细辣椒粉，加少量盐，少许白糖，一勺白芝麻，一勺白酒。一勺水，搅拌均匀。
5、起锅烧油，将炸好的油倒入调料碗中炸香，香喷喷的辣椒油做好了。
6、25分钟过后，面也醒好了。现在开始洗面筋，给它加入克温水，要不停地搅拌揉捏面浆水就出来了，这个动作重复7-8次左右，直到面筋放入水中没有颜色即可。把搅好的面浆，给它用滤勺过滤一下，过滤好面浆后，上面剩下的就是面筋了。将面浆沉淀1-3个小时，时间越长面皮就越有筋道。
7、接着，就来蒸面筋了，大火烧开水，装碗放入锅中蒸20多分钟左右即可。蒸熟后晾凉，手将它撕开装入碗中备用。
8、最后，开始做凉皮了。准备一个不锈钢盆里面倒一勺面浆，给它晃均匀。待锅里的水开后，咱们把凉皮放进去。盖上盖子大火蒸两个分钟即可出锅。起了大泡，就是熟了，接着把凉皮盆立刻放入凉水中冷却再刷一层油防止粘连。
9、凉皮做好了，再加点面筋，放入黄瓜丝，胡萝卜丝，撒点香菜拌入调好的蒜水，不爱吃辣的再来点辣椒油，浇上汤汁。这样一道好吃又开胃的凉皮就做好了，看完后大家是不是也想立马去做一下呢？