在宝鸡想吃铡面不论是搜索导航还是他人推荐，位于金陵新村步行街上的西秦铡面馆绝对排在前列。这家店在西府老街还有一家分店，天气晴好时会有非遗技艺制作展示，吸引不少人围观。
西秦铡面馆门面
铡面在除面条外的制作方法上是和臊子面一样的（或者说是臊子面的一个分支），面条的区别在于铡面将面擀制得更薄更韧，再堆叠起来用特制的大铡刀切成条状，这样煮出来的面条会有一点透明，符合臊子面“薄筋光”的特点，个人认为铡面这一特点将传统臊子面的特色更好地体现出来（不再只是酸汤加臊子），同时区别于农家手擀面做的臊子面，更适合走进大雅之堂。
干拌大刀铡面
曾经有幸在西安知名连锁店“永明岐山面”见过老板，问他为什么不将店开到宝鸡（他家臊子面的做法就是大刀铡面，并多次在美食节上展示技艺）可惜他没有正面回答。
永明岐山面对外宣传活动
再回到宝鸡，宝鸡很多小吃店对外说到自家特色的时候非常直白地说用的油好，用的食材上好之类很难体现特色的语言，同时网上宝鸡很多食客的点评也令人匪夷所思：手擀的好、纯白面的好。似乎宝鸡本地小吃必须是手工加好食材才叫好，就是这样的店家和顾客环境造就了宝鸡很难有成功走出去并成功做大的本土餐饮店（有几家擀面皮品牌和阿记在西安经营的不错），个人猜测这也是永明岐山面没有选择在宝鸡开分店的原因，因为大部分宝鸡人的生活还处在吃到、吃好的阶段，更有特色的附加值在宝鸡不具备竞争力。
大铡刀切面(示意图)
干拌大刀铡面
这次在西秦铡面馆体验也一般，本来在西府老街想拍下制作铡面的技艺，结果因为下雨停演跑到金陵新村，收银台的大姐一会儿说做面的时候才能看，一会说他们的铡面就是塬上切好送下来的没有过程，后来老板模样的人也是一副怕你暗访的警惕表情，说等天晴你去上面拍吧。
臊子面特点薄筋光
现在餐饮店都在搞明厨亮灶以示干净卫生的时候，西秦铡面馆还有着这样那样的顾虑，甚至还有非常不专业的应对方式，不得不说这么多年也难怪你们守着非遗技艺却一直没有做大。
最后再说他家面，很多人说不如以前好吃了，个人感觉没有变，手擀切制的筋道、要的小碗量是实打实3俩、浓郁的酸汤、菜籽油泼的辣子带来的厚重感都和以前一样的，只是现在好吃的太多了，过去少油水的时候这种实惠的做法受人欢迎，放到现在就不一定了。
西秦铡面馆的面还是很不错的
另外金陵新村老年人多，坐在外面吃面的时候，路过几个买菜老人看我吃面吃得香，竟然怔怔地盯着咽口水。虽然知道很多老年人把下馆子当成个大事，但活到如此地步也是令人唏嘘不已。