TUhjnbcbe - 2024/10/16 16:15:00
#年味渐浓#今日，大年初二记得吃面条“长寿面”，面条长长的形状寓意着长命百岁和顺利如意，希望新的一年里顺顺利利，事事如意，同时也祈愿家人健康长寿。在我们东北这儿，初二吃面条还与迎女儿回门有关。大年初二是女儿带女婿回娘家的日子，娘家通常会准备一顿丰盛的饭菜来招待他们。而吃面条是娘家对女儿女婿的欢迎和祝福。在这里提醒一下，刚结婚的年轻人，初二回娘家，自然要买很多的礼物，但是需要注意，礼物买双，不买单，因为，咱们中国人讲究个吉利，“双”代表着“好事成双”，幸福美满。年轻人要记住这个小细节，单数不吉利，避免闹出笑话。大年初二吃面条，咱们就不要在外边买着吃了，自己做点手擀面，更有家的味道。手擀面做法准备食材：面粉克、盐三克、温水克第一步：将面粉倒入碗中，加入盐混合均匀。盐的加入可以增加面粉的筋性，做出来的面条更加劲道。然后慢慢地倒入温水，边倒边搅拌，搅拌成絮状后。用手揉成一个表面光滑的面团。需要注意的是，揉好的面团应稍微偏硬一些，揉好后装入保鲜袋中醒面30分钟即可。第二步：醒面的时间，我们可以按照自己喜欢吃的口味，做一些卤酱。我这里推荐茄子肉卤，做法简单又好吃。茄子肉卤做法步骤：1、准备一个去皮的茄子切丁，加一勺盐，去掉涩味，搅匀腌制5分钟。2、碗中，加入半勺老抽，一勺生抽，少许的蚝油，白糖，鸡精，一勺豆瓣酱，搅匀备用。3、茄子腌制出水分后，攥干备用。4、热锅倒油，加入蒜丁炒香，再加肉丁，小火翻炒，炒至微焦变黄，倒入茄子丁翻炒几下，倒入料汁，加入葱花，小米辣，倒入半碗水淀粉，大火收汁，直到油亮浓稠的状态，即可出锅。做好的茄子肉卤，很香。第三步：将醒好的面团放在案板上，撒上少许面粉，不用揉。先用手将面团按扁，再用擀面杖擀开。用上推下拉的手法，擀两下后，将面团翻过来再擀几下。擀开后，在面皮上多撒点干面粉防粘，然后用擀面杖卷起来，双手轻轻地往下压，不要太用力，转动面皮，双手向两边分开，这样的操作重复几次。最后擀成一个圆形的大面皮，厚度约0.2厘米。这样做面皮才能擀得圆也不粘。第四步：面皮擀好后，撒上干面粉。把它对折叠起来，再从前头往后折叠，每折叠一层给它撒上面粉，边上不要折的太齐，留半指宽，半指宽的这面朝外放，切完之后方便打开，也防止面条断成两节，我们把它切成细条，切好之后，抓住前头，抖掉上面的干面粉，这样手擀面就切好了，一根是一根的，不断也不粘。第五步：煮面条切记三开水一激水，面条更好吃。1、水要多放点，水烧得大开再下入面条，下锅后用筷子往起挑，防止粘锅底，不要夹，容易断成两节。2、煮至水再次开起来，倒入半碗凉水，激一下，口感会更劲道。3、等水再次开起来的时候面条就熟了。出锅后喜欢吃过水的可以过一下凉，倒入自己喜欢吃的卤酱，就可以开动了，这样做出来的手擀面煮不断，吃起来有嚼劲，口感劲道，大年初二，吃上这一碗，“长寿面”，在新的一年里顺顺利利，事事如意，健康长寿。今天的分享就到这里，如果你喜欢我的食谱，请留言分享你的想法和建议。别忘了收藏、点赞和