酷热的夏天不知不觉已经过去2个月之久了，现在已经进入九月可是说算是深秋了！秋风萧瑟树叶哗哗往下落别有一番伤感在心头，这时最想念的就是妈妈包的手工饺子了，我们小时候每次嘴馋改善伙食都是妈妈牌水饺。那时怎么会那么好吃。常言道“舒服不如躺着，好吃不如饺子”可见对饺子的评价是多么的高，但是饺子好吃还是手工的最好吃，手工做的皮薄馅多，面皮筋道，馅料十足。饺子馅的调制更是五花八门但是大体上还是分为素馅和肉馅，两者各有千秋更是符合了喜欢吃素、吃肉大众的口味，今天小编给大家介绍一种最经典的饺子馅料，虽说调制这种馅的主要食材是一年四季都有，但是最好吃的就属于春天头一茬和深秋最后一茬，所以我们家九月这种馅的饺子必须吃上几回，两口一个太香了连吃3顿竟然还想再吃！
今天给大家介绍的是最常的韭菜馅的饺子，为什么说在九月最好吃呢?因为我们老家流传这个的俗语“六月韭打墙头，九月韭香死狗”。这句话讲的是六月的韭菜最不好吃宁愿割出来扔到墙根也不吃，因为六月的韭菜有一股臭韭味，而九月的韭菜最好吃好吃到比狗肉都香。因为大家都说肉香还是狗肉最香，虽说小编我从不吃狗肉。九月在菜园地里割上一把新鲜韭菜再炒上两个笨鸡蛋，加一些红薯粉条子只需要这几样普通食材，一盘最受欢迎的鸡蛋韭菜馅的大饺子就可以美美的享用了。
下面给大家分享下做法，过程可以教大家一个怎么起到让粉条又能吸收水分又好吃的方法特别的实用。
首先地里割上一把新鲜的韭菜，在我们农村每家门口菜园子里都会种上一片韭菜用来食用。
然后择洗干净淘上几遍盛入筐中控干水分，控的时间越长越好防止韭菜出水太多。
和一个软硬适中的面团醒面1个小时，和面时要一边加水一边用筷子搅拌直到没有干面粉再揉成面团盖上保鲜膜醒面即可。
碗中打入几个鸡蛋撒上一点盐、五香粉用筷子打均匀，然后锅中加适量的食用油下入鸡蛋炒碎、最嫩的时候就出锅盛入碗中备用。
下面这一步就是给大家说的粉条怎么加工又好吃又吸水分。那就是粉条不要用水泡，用水泡过之后即不会再吸收韭菜的水分又不筋道、不香。而是放入锅中煎炸一下，煎炸至全部膨胀开再用铲子全部给它按碎，这样做的粉条即能吸收韭菜的水分又非常的香筋道。
韭菜晾干切碎加入晾凉的粉条中再倒入鸡蛋碎先搅拌均匀再加入盐、五香粉、味精搅拌均匀即可。
醒好的面团揉成长条切成大小相同的剂子再擀成薄皮放入饺子馅封口全部包完放入容器上。
锅中加水水开下入饺子，饺子最初全部下完时一定要用铲子轻轻推动锅底防止饺子粘连。
韭菜馅的饺子千万不要煮的太过火侯了，那样的话不好吃。怎么才能知道煮的刚刚好呢?就是饺子下入锅中盖上锅盖中火煮开水再浇入一勺凉水再盖上锅盖再次煮开就熟了这时的饺子煮的刚刚好。
调一个蘸饺子的酸辣汁，加入盐、醋、生抽、香油、青红辣椒圈，喜欢吃香菜的可以加点香菜再兑一点点水即可。
成品