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凉皮别再去买着吃啦，记好配方跟比例，在家里就能搞，那是Q弹又爽滑，特别解瘾。
首先咱得准备克面粉，中筋的或者高筋的都行。然后把面粉搁盘里备用。再准备克清水倒锅里，这里面粉和水的比例是2比1，倒水后往里头加一勺食用盐，能让面更筋道。等水彻底烧开了，就把先前准备好的面粉倒进去，烫下面，这样做出来的面更软乎。
放进面粉后，咱拿筷子把它搅成絮状。做这美食最好用不粘锅，要不热热水加进去后就特难刷洗干净。把面都搅成大些的面絮，锅底看不到干粉就行。接着把所有面絮倒案板上，接着揉，给它揉成个面团，刚从锅里捞出来时面挺烫手，也挺干，多揉会儿，可以往里头少加一点点清水。
由于和面时加进去的都是开水，致使这面的筋性很差，没啥韧劲，和面时得使劲多揉一阵儿，把它揉成型，按揉个三五分钟，就能看到面团越发光滑润泽了。把面团揉好后，咱给它整得长一点儿，这时面团还是热乎的，搓一搓，弄成长条，搓长后分成大小均匀的面剂子，然后把每个小面剂都给按扁了。
也能往中间撒上一点儿干淀粉，免得它们互相粘一块，按平后，拿擀面杖给它擀成很薄的饼，擀的时候尽可能把面擀得越薄越好，厚度差不多一毫米就行，这样最终做出来的成品才能透亮，并且薄还带着韧性，擀到能透过面清楚看到下面面垫子的纹路就行。擀好后，把面皮搁在盘子里，要找个大点儿的盘子，还得在盘子上抹层油，防止粘住。
抹完油后，将咱做好的这面皮搁盘子里，在盘里稍整得平点，然后拿小刷子蘸点食用油，给这面皮再抹一层。接着就照同样办法，把刚切好的这些小面剂都擀成薄饼，每铺上一层薄饼就抹一层油，这么做不光能避免粘连，而且最后做出来的成品还更香更好吃。
今天大概做了十几张呢，都摞到盘子里，把最上面那层盖好，就不用再刷油啦，拿张保鲜膜封上，能防止风干，也能防止水汽落到面皮上，保鲜膜的边得封严实点，别让水蒸汽进去，还有咱选保鲜膜的时候，一定得挑耐高温还防烫的那种。
把盘子四周都封严实了以后，咱弄个蒸锅，等锅上汽了，就把准备好的面饼都搁蒸锅里，大火开了后蒸十分钟，可一定要把盖子盖好。趁着蒸面皮这会儿，咱准备准备配菜，拿一根黄瓜，先切成薄片子，再切成细丝丝。这配料呢，除了黄瓜丝、萝卜丝，像炒韭菜或者豆芽鸡蛋丝之类的都行，按个人口味随便加。
把黄瓜丝尽量切得细些，均匀些，切完放一边留着备用。然后咱再弄点蒜米和小葱，小香葱洗干净后对半切开再切成葱末，切好搁碗里备用。大蒜洗好把根部切掉，先切成蒜片，接着给剁成蒜末，尽量切得碎碎的，切好后跟刚才切好的小葱放一块儿，配料准备好了，咱这边的面皮也蒸得差不多了。
随后把保鲜膜扯开，将那涂好油的面皮一张张揭开，接着让它稍稍放凉，把面皮揭下来后，铺到案板上，往左右折一下，然后切成条，宽度大概一厘米就行，别切太宽，切完用手给它抖散开。用这办法做出来的擀面皮，又透亮又有韧性，擀面皮在咱北方可是经典吃法，不管春夏秋冬都能吃，要是觉得凉还能拿它炒着吃，涮火锅时也能当涮菜一块儿吃，挺不错的。
一样。这擀面皮能搭配羊汤或者牛肉汤，到夏天时，还能搁冰箱里冰一下，当凉菜吃，酸甜带点辣，可开胃了。咱先前切好的葱花蒜末里搁一大勺辣椒油，再加点麻油、老陈醋，大概两三勺吧，接着来点生抽、酱油，加一勺小磨香油调调味，放一克白糖，两克食盐，一克鸡精，然后倒点调好的芝麻酱水，这芝麻酱就是拿清水和芝麻酱搅和出来的，少量多次地加进去，搅个一两分钟就行。
接着拿小勺子把蒜末、香葱还有所有调料搅匀咯，我今儿个跟您配的这个呢，是最基本的那种料汁，要是喜欢别的口味也行。再适当搁点咱切好的面皮到碗里，把先前切好的黄瓜丝放旁边，等黄瓜丝都摆好了，就把之前调好的料汁一股脑儿浇在擀面皮上，随后咱用筷子给它搅和匀喽。
这擀面皮就弄好啦。这擀面皮酸溜溜辣乎乎的，还挺咸鲜能开胃，不管冷着吃热着吃都挺棒。冬天天冷，咱能一次性多做点，搁冰箱里存着，吃的时候放蒸锅里热一下就行，喜欢的朋友可一定得试试做这个擀面皮哈。