TUhjnbcbe - 2024/10/4 0:25:00
本期导读：月饼就喜欢这种馅料的，鲜香美味，咸甜适中，吃一口让人忘不了#中秋节#今天是农历八月初五，再过十天就是中秋节了，心里好开心，又到了吃月饼的节日了。月饼平时可以作为小点心来吃，用来做下午茶极其合适。所以，即使不是中秋节，我们照样可以做来吃。只不过平时吃的话，缺少了一点节日的气氛。身在北方，小时候吃得最多的当属苏式月饼了，而且比较钟爱五仁月饼，咬一口下去，特别香甜，脆皮不用手接着的话，会掉一地，还特别喜欢挑着里面的青红丝来吃，小时候不知道青红丝是用什么来做的，只觉得非常好吃。后来随着广式月饼的北上，就喜欢上了吃广式月饼了，而且钟爱咸蛋黄馅儿的。记得小时候，有一次去我舅舅家，肚子突然觉得特别饿，我舅舅就让我妗子去抽屉了拿了一包东西。用手打开一看，原来是月饼，乍一看外表，感觉也不怎么好吃，但是那个时候确实也有点饿了，就随口咬下去了。就是这个月饼，让我怀念至今，咸香的肉松里面藏着咸酥的鸭蛋黄，这是我心中最完美的月饼搭配了。但是自从那一次之后，再也没吃过了。因为月饼只有过中秋节的时候才有卖，而等到卖月饼的时候，我却找不到这种馅儿的了。于是，只能在心里面念想了。今年终于决定不去想了，不等不靠，自己动手，想什么时候吃就什么时候吃。于是，自己提前一个多月腌制咸鸭蛋，从网上买了点肉松，又从超市买的沙拉酱。那么接下来我们就可以开始做了，好不好吃，咱们做好一吃就知道了。咸蛋黄肉松月饼咸蛋黄肉松月饼的做法：食材：饼皮部分：花生油50克、转化糖浆克、枧水4克、普通面粉克；馅料部分：鲜咸鸭蛋若干个、白酒少许、白芝麻适量、肉丝适量、沙拉酱适量；鸡蛋黄一个。做法：1、首先我们准备饼皮的部分，花生油50克、转化糖浆克、枧水4克，全部混合在一起，搅打均匀，一定要搅拌混合。准备饼皮的配料2、搅拌均匀后，倒入普通面粉克，用刮刀刮拌均匀，下手揉成面团，包上保鲜膜松弛2-3小时。松弛面团3、准备几个提前腌制好的新鲜咸鸭蛋，取出咸蛋黄。新鲜的咸蛋黄，是硬质的，我们用清水将咸蛋黄清洗干净，摆在油纸上面。洗好的咸蛋黄4、表面喷洒一些白酒，放入烤箱烤8-10分钟，这里的温度可以根据自家的烤箱而定，蛋黄一定要烤熟。烤熟的咸蛋黄5、下面我们把烤熟的蛋黄，放入碗中，用勺子给它碾碎。将蛋黄碾碎6、加入炒好的白芝麻、肉松、沙拉酱，用勺子搅拌混合均匀，用料的比例没有特定，大家可以根据手感来定，能捏成团就可以了。调配调料7、我这里用的是50克的模具，馅料部分分成30克每个，团成团，封上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟左右定型。团好的馅料8、面皮松弛好后，分成20克一份。50克的模具，也可以35克的馅料，15克的饼皮。但是我觉得20克更好包一点。团好的饼皮9、馅料我这里冷冻了45分钟，把馅料包入饼皮，用虎口慢推封口。包馅料10、再放入模具里面，压出花纹。压出花纹11、压好的月饼，放入烤盘中，在入烤箱前用喷壶喷洒些清水。月饼喷水12、烤箱上下火度提前预热，先放进去烤5分钟定型。月饼烤定型13、碗中打入一个鸡蛋黄，鸡蛋黄里面加入一点清水，搅拌成蛋黄水。蛋黄水14、月饼定型后，顶部刷上一层蛋黄水。再放入烤箱烤15分钟。刷蛋黄水这样一款咸蛋黄肉松月饼就搞定了，好吃又好看，做法也不难，赶紧收藏起来吧！烤好的月饼温馨提示：1、我们做饼皮的配料花生油、转化糖浆、枧水、面粉的比例最好控制在12.5:35:1:50，这样能够保证月饼的成功率。2、如果家里没有腌咸鸭蛋的话，可以从超市或者网上直接买咸蛋黄就可以了。￥3金奇香鸭蛋咸蛋黄广式月饼馅料蛋黄酥红心烘焙套餐青团材料20枚淘宝月销量58￥36.8￥44.75购买3、揉好的面团要放置醒发2-3个小时再用。4、烤咸蛋黄之前喷洒些白酒，目的一个是去除鸭蛋黄的腥味，一个是可以使烤出来的咸蛋黄更加香醇。另外蛋黄一定要充分烤熟，如果烤不好的话，包成月饼烤，咸蛋黄更烤不熟，影响月饼的口感。5、做月饼的馅料用料的比例没有严格的标准，只要最后馅料能捏成团就可以。6、我们在选择月饼模具的时候，要协调好饼皮和馅料的比例，饼皮和馅料的总量等于模具的大小。7、馅料冷冻一下是为了能够更好定型，在包的时候不容易被捏扁。8、月饼在进烤箱之前，喷洒少许清水的目的是为了防止月饼开裂，但不要喷得太多了。9、刷制蛋液时。尽量让月饼温度降低到65度以下。这样刷制出来的蛋液比较光亮。效果较好。刷制时尽量用刷子的前端沾少许蛋液。轻轻的在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液。如此反复两到三次。10、刚烤出来的月饼都是硬的，需要密封回油2天左右。咸蛋黄肉丝月饼做法其实很简单，掌握好以上这10点，想不好吃都难。喜欢吃这种月饼的朋友赶快试试吧！品尝感受：咸蛋黄肉松月饼，一口咬下去，饼皮香香的、甜甜的，馅料咸香美味、咸甜适中，口感细腻，嚼在口中简直回味无穷，听说有月饼吃，隔壁家的小朋友都跑过来吃。爱吃肉松，爱吃咸蛋黄，又不想吃肉松蛋黄分离的感觉，这款月饼非常适合你哦。黄金香厦门鼓浪屿特产金丝肉松g*2罐装寿司猪肉松儿童健康零食淘宝月销量旗舰店￥69.9￥购买附：转化糖浆的做法（能制出克左右的糖浆）配料：细砂糖克、清水ml、新鲜柠檬汁50ml。做法：1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。2、加入清水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，之后请不要再搅拌。3、开中火加热，等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，搅拌均匀。4、再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。5、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。6、一直用小火慢慢熬煮，煮40分钟到1小时左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。7、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。说明：1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。2、煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。3、如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎