凉皮，陕西传统小吃，现也是全国家喻户晓的美食了，不管是街头热闹非凡的大方，还是巷角的美食小摊，都能看见它的身影。它不仅香辣好吃，而且便宜实惠，深受大家的欢迎。一碗凉皮，爽滑柔软，好吃又不油腻，实在是很上瘾。想吃凉皮又不想出去买，小编教你们在家也能做香辣又好吃的凉皮，自己做的真材实料味道足，并且干净卫生，家人吃着也放心，比外面实惠多了。
所需要的食材面粉，盐，碱面，酵母，纯净水，黄瓜、辣椒油、生抽、芝麻酱、大蒜、白糖、香醋少许。
第一步：准备一斤中筋或者高筋面粉，分次倒入g的纯净水，然后搅拌均匀成棉絮状，然和就可以和面了，把面絮团成光滑的面团，然后放置在容器里面醒面10分钟，增加面团的柔韧度。
第二步：把醒好的面团放入盆种倒入清水浸泡5分钟，这时候就可以用手反复的揉搓清洗，直至米啊变成碎絮状态，面水面呈乳白色的浓稠状态，这时候面筋就出来了，这时候我们把它捞出来过滤然后再继续清洗，洗到水边清了才可以，这个步骤大概要反复进行十次，才能够把面给洗干净。
第三步:把洗好的面筋放入蒸锅上蒸30分钟，然后取出来晾凉，放置一旁备用
第四步：倒入表层的黄水，把洗出来的面糊水过滤，使它更加的细腻。沉淀后的就是面浆了，加入2给盐，1g的食用碱，加入清水搅拌，稀释一下面糊，面糊水的浓稠度很重要，所以一定要控制水量，这样凉皮也就更加的筋道
第五步：找一个光滑的平底盘，底部刷油，然后舀一勺面糊谁，晃动均匀铺满盘底，注意一定不能太浓也不能太稀，这样做出的凉皮口感都不好，控制用量。
第六步：盖上盖子，就可以开始蒸了，大火蒸两分钟，面皮冒出大泡了就可以取出来，放入凉水中过凉，刷上一层油就可以轻松揭取下来了。
第七步：凉皮做完后，就可以调配酱汁了，准备大蒜水，盐，生抽，香油再加上芝麻酱搅拌均匀。把之前的面筋切成块，还可以切一些黄瓜丝，加上花生米，零在凉皮上面，就大功告成了。
凉皮这样做真的太好吃了，在家想吃就吃，吃货的快乐！