一到夏天，凉皮就成了我的最爱。吃上一碗，就连夏日里的高温闷热，也变成一种愉悦了。
凉皮虽然到处可见，但还是自己做比较放心，关键劲道还卫生。做法不难，只是比较耗时、耗精力
把面粉和成面团，再将面团用清水反复搓洗，分离出淀粉和面筋。淀粉经过沉淀后，沥去上层清水，留下粉浆，舀一勺放入蒸锅内蒸熟即可。
食材
高筋面粉、盐、水
[做法]
-STEP1-
准备一个干净的大碗，倒入面粉、一小勺盐
-STEP2-
一边用筷子搅拌，一边倒入水，搅拌制棉絮状
-STEP3-
用手揉成光滑的面团，盖上湿布静置30分钟
-STEP4-
碗内倒入适量水，在面团一半的位置为宜，在水里不停地揉面
-STEP5-
揉到面水很浑浊时，将碗里的水倒入一个大碗中，换水重复洗上四、五遍面就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水
-STEP6-
大碗静置不动，沉淀3～4个小时，将表面清水倒出，用勺子将沉在盆底的面搅匀，再用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩
-STEP7-
准备一个平底的盘子，刷上一层油，倒上粉浆
-STEP8-
放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖
-STEP9-
大火蒸三分钟左右，变半透明就好啦，一张一张地做，直到粉浆全部用完（可以准备两个盘子换着来）
-STEP10-
待面皮稍凉后，从盘中取出
在每层蒸好的面皮上需要涂上熟油，防止面皮之间粘连
面团一定要醒十五分钟以上，不然也容易散；面水沉淀分层后，一定要把上面的清水倒掉，倒到不能倒为止，不然做出来的凉皮会没有韧性。
蒸面皮用的盘子最好选纯平的，不然可能会一边薄一边厚。粉浆不需要倒太多，蒸的时间也不易过长，不然成品会又厚又硬。
做好的凉皮最好尽快食用，现做现吃口感最好噢。