生煎和小笼是不是上海最有名的两个小吃了？我记得我来上海第一个吃到的上海小吃就是生煎了，那时还是去吴江路排了一个小时的队才吃到生煎，门口挂着一张彼时清瘦的姚明的照片，谁曾想多年过后姚明的身材也如这家店铺的规模一样，急剧扩大。
主要材料：猪皮，姜，葱，肉末，面粉，葱姜花椒水，香油，酵母。生煎爆汁的效果是由于馅料里面加入了皮冻，所以在包之前先来做个皮冻。将猪皮焯水后，用刀刮去皮内侧多余的脂肪，还有用镊子夹掉外面的毛。再烧一锅水，下入猪皮，以及生姜，葱段还有适量料酒，煮个十分钟之后捞出，并且将猪皮切丝，这样有利于更好的形成皮冻。取一个大碗，将猪皮丝，生姜片，葱段以及水加入，这里水与猪皮的重量比为1:2~3左右，然后放入蒸锅，蒸一个半小时左右。蒸好之后捞出猪皮以及葱姜将盒子盖好盖子放进冰箱冷藏，直至皮冻形成固体。
将适量的皮冻切成碎丁加入上一节留下的肉馅之中，搅拌均匀即可，生煎、锅贴、小笼都可以用这个馅料来制作。生煎的皮为半发面，我的用量是大概g的面粉加入g水和2~3g干酵母，还有一点点盐，注意盐不要直接接触酵母，揉成面团之后醒发大概半小时就可以了。这样做出来的面团没有经过完全的发酵，很适合做生煎，这些用量大概能做24个左右的生煎。将醒发好的面团中间戳个洞，然后搓成环形就可以下剂子了，每个剂子大概25g左右。将剂子擀成面皮之后就可以包了，这个手法实在不好描述，顺这边捏褶吧，像我这么笨手笨脚的，捏的实在难看，不过一定要捏紧褶子就好，不然汤水会流出来。
冷锅冷油，将生煎带褶的一面朝下放入油中，小火煎至表皮略微金黄，加入适量的水，水的量大概没过生煎的褶就好。然后盖上盖子继续小火焖个十分钟，带开盖待水分蒸发完全就好了。我的生煎表皮可能有些开裂这是因为我是前一天包好冻入冰箱的，表面有些干，不过不要紧，由于在锅中还会二次发酵，所以并不会有汁水流出来。撒一些黑芝麻和葱花就可以出锅了。咬开的时候小心点，里面真的会有很多汁水流出，我保证不是我后灌进去的。如果有喜欢特别脆的底，可以选择在加水的时候把水换成玉米水淀粉。
咖喱牛肉粉丝汤可以说是小杨生煎里配生煎的不二之选。主要材料：牛腱子，粉丝，豆腐泡，香菜，姜，蒜，咖喱粉，黄姜粉，花椒，茴香，香叶，茶叶。冷水里面加入葱、姜、花椒、茴香、香叶、茶叶、料酒以及焯过水的牛腱子。冷水处理牛羊肉可以更好的去腥，炖牛肉的时候加入茶叶可以使牛肉更软烂。另取一口锅，热锅凉油，加入姜蓉以及蒜蓉，这里一定要磨成蓉，不然有很多颗粒在汤里。小火炒香之后加入咖喱粉和黄姜粉炒香。将炒好的咖喱酱倒入汤锅中，小火炖煮一个半小时以上。取适量的汤，加入盐、糖调味，加入提前泡好的粉丝，以及豆腐泡，煮熟之后即可。摆上几片牛肉，撒点香菜，快吃吧！
我回老家的时候，在饭店吃饭，也有小白菜炖土豆这道菜，吃起来爽口滑润，不觉一口气盛了五六回。后来根据我对这道菜的理解，再对母亲的烹饪方式做一些改动，变成了我自己喜欢的炖小白菜。
首先，小白菜要洗净整棵焯水，这样可以去除小白菜的异味。焯水后的小白菜切成一厘米多长的小段备用。取土豆一个切小块或者片，如果切片，要稍微厚一些。还可以准备一截山药，切块或者片皆可。锅里油烧热，下葱花，蒜片爆香，添水煮开。下土豆和山药，烧开后小火慢煮，待到土豆出沙，汤汁有些粘稠之时下小白菜，开大火煮开。三五分钟后放些盐和蒜片，点几滴香油，菜即可出锅。喜欢喝汤的，也可以一开始多放些水，但也要把土豆煮出沙来才好。那么有人会问，怎么才能煮出沙？要我说，不是所有的土豆都会出沙，看您老自己挑菜的功底吧。还有为什么要放山药？那是因为山药据说和某宝吃起来效果一样，他好我也好！