凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区。俗话说：冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
需要的食材和配料
克面粉、克清水、3克食盐、红薯淀粉、绿豆芽、黄瓜、大蒜水、辣椒油、生抽、醋、香油、麻酱、花生碎、香菜
制作方法
1、把准备好的面粉和水和成面团，盖上保鲜膜醒10分钟就可以了。
2、像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面。
3、洗7遍左右把水到水倒出，剩下那一下块黄黄的东西就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸30分钟，晾凉后切块。
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了
5、锅上火入水，待水沸，里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸5分钟即可
6、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了
7、放入准备好的调料和配菜绿豆芽、黄瓜、大蒜水、辣椒油、生抽、醋、香油、麻酱、花生碎、香菜就可以吃了。
凉皮好吃的关键还在一到调味品上，那就是辣椒油，下面就分享如何制作的。
辣椒油的制作方法
准备食材
干辣椒面克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2、锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出，注意不要让生姜焦糊
3、待待油温降到4成热即油表面平静，手离近感受可感觉到热量时，将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌
4、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣，待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。
制作凉皮需要注意的细节：
1、制作这种免洗凉皮，用普通面粉和高筋面粉都可以，面粉和水的比例一般为1:1.8，一碗面粉加上一碗清水刚刚好，（是质量比，不是体积比）。
2、凉皮一定要开大火蒸，而且要盖上锅盖，不然面糊中的水分流失，做成的凉皮口感偏硬，易干裂，不容易从盘子中撕下来。
想吃凉皮不用出去买啦，还是自己在家做的卫生又放心。这种免洗面凉皮的做法，只需一碗面粉和一碗清水，简单省事随吃随做，比叫外卖还要快，十分适合自己在家做着吃，而且口感筋道软嫩，一点都不比外面卖的差，喜欢的朋友快点在家试试吧！
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