陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
主料
面粉g豆芽菜适量大蒜5瓣
调料
盐适量油泼辣子适量油适量酱油一勺五香粉一小勺醋三勺芝麻酱一小勺香油一勺
步骤
和面：面粉加温水搅拌均匀成雪花状.（最好用手来拌,比较均匀）；再加适量水,用筷子搅拌均匀.（看起来很湿很粘的样子）；再揉成团,（感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀）；再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光；面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.洗面：给放面的盆中加凉水；在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆；洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要；洗好的面筋,放入凉水中浸泡着；洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时；沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了；做面皮：平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅；看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）；重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了；拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）。扶风面皮独具魅力，深受当地人喜爱。绿的青菜，白的面皮，红的辣油，看一看，色香味全，勾人馋虫；闻一闻，浓郁清爽，味美可口；吃一吃，又辣又香，满口生津，大人小孩个个吃得头上冒汗，嘴唇上沾满了油辣子，心里却美滋滋的，脸上笑得像花儿一样灿烂。
小窍门
注意观察凉皮冒泡，闷半分钟，蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
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