凉皮是陕西的美食不可或缺一道美食，可谓是提起凉皮，绝对是家喻户晓，甚至在全国凉皮都可是很出名的。主要是因为凉皮吃起来非常的爽口，搭配着各种调料，味道鲜美，清香滑嫩。还有一点也很重要，价格很低廉，一般一份凉皮只要五元左右，而且量也很大，很受多数人的欢迎。在三秦大地上，吃肉夹馍，就一定要吃凉皮，一口凉皮一口肉夹馍，简直让人欲罢不能。凉皮的做法有好多种，也有那米做的米皮，也是热的凉皮，就算炒起来，味道也是非常好的。下面我就给大家介绍一下最原始也是做好吃的凉皮做法。
原料：面粉，黄瓜
调料：盐适量、味精，鸡精一勺、醋2~3勺，酱油（生抽）一勺，蒜适量，辣椒粉g
1.准备工作：将面粉和成面团，静置1一个小时。在等待时间中，将蒜拨好，捣碎，直至成蒜泥为止，放置一边，备用。将洗好的黄瓜切丝备用
2.接一盆水，把面放入其中，使劲搓洗，就想洗衣服一样。当水洗的很白的时候，用过滤网把水过滤出来，滤出面在放到清水里接着搓洗，当水变白后，继续滤出，重复到水无法再变白为止，只剩下面筋为止，过滤出来的水要静置4个小时。面筋用清水冲洗干净，加入酵母，放入锅中蒸20分钟取出，用凉水过滤一下，切成块状，留着备用。
3.找两个比较大一点平底盘，刷上食用油。把静置后的浆水平铺在盘子上，放入火上蒸考，2分钟后直至透明鼓起，取出，这时放入另一盘后，将上一盘的蒸好的面饼取下，切成条状备用，直至所有浆水用完。
4.取盐适量，味精，鸡精各一勺，醋3勺加入凉白开，调好备用。把有在锅中把油烧热，倒入辣椒粉中，加入一点盐，这就是陕西有名油泼辣子，放入一边备用。将蒜末加入水，调制成蒜水。
5.将做好的面皮倒入调料水，油泼辣子，蒜水，加入做好的黄瓜丝，面筋，拌匀。凉爽美味的面皮就大功告成了，快来品尝吧
主要事项：
1.和面时不要加入酵母粉，一定要切记。
2.制作前要多准备一些白开水，放量，准备随时备用
3.调料可以多一些，但是还是要适量，调料太多反而不好，醋根据个人喜好，蒜一定要捣成蒜泥，否则制作出的蒜水口感不好。
4.做油泼辣子的时候，要注意油温，油温不够，做出来的有生油味，有温太高，吃起来就有糊味
以上就是全部的制作内容啦，一份好的凉皮一定要用心做，做浆水的时候一定要有耐心，不能投机取巧，要不然是做不出来面皮的，吃的时候可以加入一些其他配菜，比如香菜，豆芽都可。不喜欢吃辣椒的人也完全可以哟，用芝麻酱代替辣椒，做成麻酱凉皮，味道也是非常的好。好了，最后愿大家一次成功，吃到想吃的食物。