包子是我们中国最常见也是最实惠的早餐，因为它既有主食面粉，里面的馅料又是菜，便宜又美味。而在所有馅料的包子当中，我最喜欢的就是韭菜鸡蛋馅的包子。
为了健康我们会在家包包子，但我们平时在包包子的时候，好多人包的包子是非常好看的。可是一蒸出来就变样子了，而且不如外面买的松软，这是因为很多人在蒸包子之前都忽视了一个小步骤，这一步骤做与不做，直接决定你包的包子是否蓬松，那就是包好包子之后也要让面皮再醒发醒发，这样再上锅蒸出来的包子，既松软又好吃。下面详细告诉大家做韭菜鸡蛋馅包子的做法，看完之后你也一定要试着做做看哦！
制作原料：面粉克，韭菜克，鸡蛋2个，清水克，豆腐皮，粉条，少量虾皮，食用油，酵母粉，白糖，盐，胡椒粉。
烹饪步骤：
1、在准备好的面粉中加入清水、酵母粉、白糖，然后慢慢把面粉揉成光滑的面团，在揉好的面团上盖上保鲜膜等到发酵至两倍左右大。
2、把准备好的两个鸡蛋打散，准备一个锅烧热后倒入少量油，倒入打散的鸡蛋，把鸡蛋炒成鸡蛋碎，然后就可以盛出来了，倒入一个碗中备用。
3、准备好一个盆子，把韭菜洗净切碎、粉条泡好之后切碎、豆腐皮切碎、鸡蛋放凉之后全部倒进盆中备用。
4、在盆中加入适量虾皮，食用油和胡椒粉拌匀，再加少量的盐调味。
5、准备好案板，在案板上撒上干面粉，把发酵好的面团取出来。将面团揉重新揉的光滑，然后搓成均匀的长条，分为小份。
6、拿一块面团，擀好面皮，包入馅儿料。如果想包的包子不容易破皮，面团中间是要厚的，外皮周围可以稍微薄一点。
7、把包好的包子放在蒸屉上继续醒发15分钟。放包子的时候一定记住包子与包子之间一定要留出间隔，因为包子第二次醒发和蒸的过程中都会变大，如果放的太近容易粘在一起。
8、等到锅中的水烧开之后，放上蒸屉，用大火蒸，然后等上汽后再蒸10分钟，关火焖2分钟就可以取出来啦。
小贴士：
1、在做面食的时候，加少许的盐和糖有助于面团的发酵。
2、和面时，清水的量根据面粉的吸水性来决定，如果是第一次做不太容易把握量，可以一次一次慢慢的加，直至面粉团揉的不硬不软，不粘手就可以了。
3、因为韭菜鸡蛋馅特别容易出汤，所以包的时候一定要快。