不知道从什么时候开始慢慢的流行起了蛋黄酥，印象中好像是从年开始火的吧？属于一种中式的酥皮点心，我觉得它最好的口感是刚刚出炉的时候，外皮酥脆内陷，绵软口感很赞，蛋黄酥也是酥皮点心的经典，也是苏式月饼的代表作，橡皮妹妹也做过很多的蛋黄酥，也尝试过很多前辈的方子，从失败中累积了一些经验，从而总结出个人比较可行的配方，在这里就无偿的分享给大家了，废话不多说了，来看教程。
食材：低筋面粉克，猪油80克，这是油酥的配方。
中筋面粉克，猪油70克，白糖25克，清水80克，这是水油皮的配方。
咸蛋黄20个，红豆沙一斤，这是馅料的配方。
另外需要准备鸡蛋黄一个，黑芝麻适量。
步骤1：准备好咸蛋黄，然后把表皮喷上一层高度的白酒，放在烤盘上，放进已经预热好的烤箱中层，度烤7分钟，取出之后再喷上一层白酒，放凉备用。
步骤2：准备好熟的豆沙馅儿，将豆沙分为20克一份揉成光滑的球，将蛋黄包包裹进去，然后揉圆，全部做好之后，可以盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一会儿。
步骤3：将水油皮的全部材料，中金面粉，白糖，猪油和清水放进盆里搅拌均匀，揉成一个光滑的面团，之后盖上保鲜膜，醒面30分钟以上。
步骤4：将油酥的所有材料，猪油和面粉混合均匀，揉成面团，分割成均匀的20分，盖上保鲜膜备用。
步骤5：将选好的水油皮，揪出等分的面团，之后把里面裹上一块油酥面团，收口处将它捏紧。
步骤6：将包裹好的酥皮面团按点，然后擀成大概12厘米的长条，把它卷起来，然后把刚刚卷好的卷卷再擀成大概12~15厘米的长条再卷起来。
步骤7：卷好之后压成饼，把里面放上包好的蛋黄的豆沙，将它均匀的包起来，收口处一定要捏紧，收口处向下放在烤盘上。
步骤8：全部放在烤盘上之后将上面刷上一层用水稀释过的蛋黄液，再撒上一些黑芝麻，放到预热好的烤箱中层，度，考30分钟，在烤的过程中一定要多多观察。
步骤9：出锅后的成品，看起来很好吃有没有？
小贴士：1，蛋黄放在烤箱里烤的时候千万不要烤太久，因为烤太久蛋黄会裂开。
2,红豆沙可以选择现成的，也可以煮熟之后用榨汁机倒成泥。
3，松弛好的油皮很有弹性，可以扯成很薄很薄的面皮，但是它都不会断的那种。
4.油皮里面包裹的，擀成长条的时候一定要轻轻的擀，不然很容易漏酥。
5,大家做的时候，面团一定要放进冰箱冷藏。
蛋黄素其实就是一个传统的素食点心，不知道什么时候变成了网红产品，所以它的价格也被提高了很多倍，其实他真的没有那么复杂，只有按以上步骤操作，你也可以做出，好吃的蛋黄酥，其实之前我也失败了很多次，面团有时候经常会干，这也是我失败了很多次累积的经验，希望对于刚刚入烘焙的你们有所帮助。有很多小伙伴都问我，中间面粉，低筋面粉，高筋面粉有什么区别？说的直白一点，对于烘焙来说，高筋面粉比较适合做有筋道的面条，口感好的馒头，还有千层酥，泡芙等，低筋面粉就很适合做蛋糕，松糕，饼干，甜酥点心，这种蓬松酥脆口感的西点，中间面粉则比较适合做蒸，馒头，包子，饺子中间面粉做出来的食物一般松软，但是带有一点点嚼劲。我觉得我说的已经够详细了吧，希望你们看懂的，学会的给我一个小小的赞，你们的每一个点赞收藏都是给我最大的动力。